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广东有一道小吃是很出名的，那就是炒粉，广东的炒粉多种多样，而且粉的种类更多，基本上分为两大类，一种是“米粉”，另一种是“河粉”。
米粉
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，像江门米粉，肇庆排粉这种，用来炒、煮样样都行。
河粉
河粉在潮汕、福建等地区多被称作“粿条”，由于源自1860年左右的广州沙河，所以又被称作“沙河粉”，河粉多是条状类型，厚度粗细在各地区各有不同，像湛江茂名等地区，河粉多是细粉。
广东人吃炒粉就比较讲究一样东西，就是吃的炒粉要炒出镬气，说真的，小编至今为止都不知道镬气到底是种什么气，反正吃炒粉的时候，炒到老火一点就很香了，在湛江吴川有种叫“烂镬炒粉”，就是把镬两边的镬耳去掉，把镬沿削小，据说这样的镬炒粉，火匀火旺，粉香有镬毛。
广东人吃炒粉就比较讲究一样东西，就是吃的炒粉要炒出镬气，说真的，小编至今为止都不知道镬气到底是种什么气，反正吃炒粉的时候，炒到老火一点就很香了，在湛江吴川有种叫“烂镬炒粉”，就是把镬两边的镬耳去掉，把镬沿削小，据说这样的镬炒粉，火匀火旺，粉香有镬毛。广东人吃炒粉，除了配料要足，最重要的便是够火候，有镬气。
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