做带鱼时，鱼身上的“白鳞”到底要不要刮掉？很多人不清楚

逢年过节乃至平时，带鱼都少不了要端上餐桌。沿海市民或许能吃到新鲜的带鱼，但非沿海的我们，只能买来冰冻的带鱼以解馋。带鱼味道鲜美，而且富含不饱和脂肪酸，除了是老人和儿童的滋补佳品，它还有特别的食疗功效，那就是降低人体的胆固醇。

带鱼肉质细嫩且较为松散，所以带鱼的鱼肉非常容易被消化掉，营养也易吸收。不管是新鲜的带鱼还是冰冻的带鱼，都容易烹饪成美味可口的菜肴。带鱼体表有层白色物质，这种白色物质，像鱼鳞却不是鱼鳞，它是由特殊的脂肪形成的“银脂”，营养非常丰富，然而，但有一点，冰冻的带鱼由于长途运输和长时间的冷冻保存，它体表的银脂极易被氧化而变质，所以，为了口感及卫生考虑，冻带鱼体表的白色物质应该刮掉为宜。

上面所说的带鱼的银脂本身是没有腥味儿，带鱼的腥来自于哪里？要怎样给带鱼去腥？我通过一篇带鱼的菜谱来详细说明，您接着看。

【煎蒸带鱼】

【食材】：带鱼3斤、姜1块儿、花椒1小撮、大葱1棵、香菜两棵、淀粉适量、鸡蛋1枚、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、白糖少许、油盐适量。

【具体做法】：

1、冻带鱼买回家，用清水洗一遍，然后用洗碗用的清洁球刮蹭它表面的银脂，很快就能清理干净，然后开膛破肚，把带鱼的内脏及腹内黑膜清理干净，再剪掉头尾，最后剪开成合适长短的段，沥水待用。一定要注意这里，带鱼腥味的来源在于其腹内黑膜，务必要清理干净，再者，如果不值得扔掉带鱼头，鱼头那里也一定要把黑膜清理掉。如果光这样做您就觉得带鱼腥味就完全没有了，那就错了，接下来还有去腥提香的操作。

2、把花椒洗净，放进碗中，用开水去冲泡花椒，过十分钟，花椒水就成了，而且葱姜都要改刀待用，这些全部是给带鱼来去腥提香用的，很多人往往认为把带鱼的黑膜去掉就完事，其实还忽略了用香料腌制这一步。

3、待花椒水晾凉之后，倒进带鱼中，葱姜也放进去，拌匀，然后腌制上十几分钟左右。

4、把鸡蛋打散搅匀，带鱼先沾一层薄薄的淀粉，然后再沾蛋液。

5、下油锅，小火煎至两面金黄色，油要少，一点点就够。

6、把煎好的带鱼码在碗或盘中，调入少许的胡椒粉和糖，上锅蒸7分钟左右取出。

7、淋入蒸鱼豉油，码上葱姜丝和香菜丝，浇上热油激出香味儿即可。

【小贴士】：

1、带鱼上锅蒸时，必须是锅中水开之后再把鱼放进去。

2、当然，如果您在沿海，买到的是刚刚打捞上来的鲜带鱼，那完全可以洗净切段直接上锅蒸。