鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！

脆辣鸡胗

用料

青红尖椒；鸡胗；榨菜；泡椒；姜；蒜；生抽；蚝油；胡椒粉；料酒；干淀粉（或生粉）；盐；白糖

做法

• 青红辣椒切小圈、姜蒜切片
• 鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
• 加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
• 锅里热油，爆香姜蒜
• 倒入鸡胗，大火快速翻炒
• 待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
• 最后调入适量的盐、白糖调味，即可

用料

鸡胗；烧烤酱；黑胡椒；竹签

做法

• 鸡胗泡清水洗净，捞出擦干
• 浸到烧烤酱中，然后磨多多的黑胡椒，抓一抓，然每块都均匀沾到，盖保鲜膜冰箱腌一个晚上~
• 烤箱200度预热10分钟
• 鸡胗放烤盘，再磨些黑胡椒碎，撒少许孜然，250度上下火10分钟

用料

鸡胗；青椒；姜；生抽；盐；白胡椒粉；黄酒；牛肉粉

做法

• 鸡胗清洗干净后，切成薄片，用水烫一分钟（水中倒入少量的黄酒）
• 青椒切小块，姜切片
• 锅中放油，油热后倒入鸡胗和姜片开始翻炒，炒至鸡胗变色倒入生抽翻炒均匀，然后倒入少量的白胡椒粉继续翻炒
• 下入青椒继续翻炒均匀
• 最后放入盐和牛肉粉，翻炒均匀即可出锅装盘

用料

料酒；盐；海鲜酱油；生姜；食用油

做法

• 将鸡胗洗净，切成薄片。
• 将青椒洗净，切成丝。
• 生姜洗净，切片。
• 锅子倒油，烧热，待油七分熟的时候，倒入生姜片爆香。
• 随后倒入新鲜鸡胗，加入料酒，盐，海鲜酱油，翻炒一会，直至鸡胗变色。
• 加入少量清水，盖上锅盖，让鸡胗闷煮一会儿。
• 最后加入青椒丝，快速翻炒一分钟，盛出。简单又美味。

用料

鸡胗半斤；料酒1匙；盐适量；辣椒油1匙；麻油适量；蒜3小瓣；葱末适量；糖1匙；清醋一瓶盖的量；芝麻适量；花生碎熟花生4粒,压碎

做法

• 鸡胗洗净切成薄片,花生压碎,葱和蒜切成末备用。
• 锅里放入适量的水，鸡胗冷水下锅，煮至变色，再捞出把水沥干后，放入小容器中。
• 把所有的调料放在一个小碗中，搅拌均匀后，倒入放鸡胗的容器中，搅拌均匀即可。

用料(主料)

鸡胗250g；酸豆角2根；红椒1个；尖椒1个；青蒜1根；葱1根；小米椒2个；蒜4瓣；姜1小块；料酒1大勺；盐1/2茶匙；鸡精少许

做法

• 鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末
• 鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右
• 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香
• 加入腌制好的鸡胗
• 炒至变色后，加入酸豆角
• 翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟
• 加入青红椒
• 加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

用料

鸡胗和鸡心生重300克左右；腌制材料；料酒2大勺；酱油1-2大勺；黑胡椒粉和白胡椒粉各自薄薄地在鸡胗上撒一层；孜然粉1-2小勺；红甜椒粉（见贴士1）1/2小勺；liquidsmoke(纯天然植物提取烟熏液)（见贴士2）1小勺；洋葱粉和大蒜粉各1-2小勺，多些好吃；干洋葱粒或新鲜洋葱粒1小勺左右；小葱1-2根，切葱花；花椒粒5粒左右，磨成粉更好；五香粉（选用）一刀尖；其他；孜然粒两小撮；细的海盐适量；辣椒粉（选用）根据个人口味添加

做法

• 【腌制】
• 把鸡胗鸡心冲洗干净后，切成指甲盖大小最佳。
• 切太大不利于进味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿。
• 大小均匀很重要。
• 把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）
• 烤箱预热420华氏度/215摄氏度。
• 烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。（其实我每次不抹油也不会怎么粘）
• 把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。
• 可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。
• 烤20-25分钟左右。
• 根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。
• 喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。
• 烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。
• 吃时搭配维生素C高或酸味食物，帮助铁的吸收。
• 比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。

用料

鸡胗300克；洋葱1个；土豆1个；干红椒3个；葱姜蒜少许；盐，生抽，蚝油，糖，料酒适量；青，红椒少许；花椒35粒

做法

• 鸡胗洗净，去掉油脂，用盐充分按摩后，多冲洗几遍。
• 洗净后的鸡胗切片。
• 鸡胗倒入开水锅中，焯烫至变色后捞出。焯烫后的鸡胗小了许多，应该在切片的时候切成大片的。
• 洋葱，土豆切片。土豆切片后用清水冲洗两遍。
• 葱姜蒜切碎
• 青红椒切块
• 炒锅中加入少许植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片边缘微焦。
• 放入洋葱片，快速翻炒半分钟，加一点点盐后盛出。
• 炒锅中加入植物油，油五成热时放入花椒。待花椒稍变色变脆时盛出备用，千万不要把花椒炸的颜色发黑，炸好的花椒不要丢弃。
• 炒锅中放入葱姜蒜干红椒，爆出香味。加入鸡胗翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，一点糖翻炒。
• 把之前炒好的洋葱土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用擀面杖压碎，然后调入锅里。
• 最后放入青红椒快速翻炒几下。
• 砂锅中加入一点植物油烧热，倒入炒好的鸡胗，小火加热1分钟后关火，趁热食用。

用料

鸡汤或高汤；鸡胗500克；八角2颗；桂皮2小块；香叶3片；花椒10余颗；生姜（切片）；老抽两小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的

做法

• 将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
• 锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
• 下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
• 将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可

用料

鸡珍5个；尖椒2个；食用油；葱；姜；蒜；料酒；淀粉；酱油；盐；鸡精

做法

• 把鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡珍放进开水锅里焯一下，捞起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油腌制，抓匀，待用。把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用
• 锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡珍，大火翻炒至其断生，盛出
• 锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅

用料

鸡胗500g；盐适量；香油适量；白醋适量；尖椒3个；香菜适量；麻油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量

做法

• 
  
• 鸡胗洗净，最好用流动的水，把鸡胗上的黄色部分冲洗干净
• 锅内放水2碗，把鸡胗放进去，倒几滴料酒进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。试过这鸡胗煮的时间越长越不容易烂，大概十五分钟就OK了，不要煮的太长
• 捞出鸡胗晾凉
• 将鸡胗切薄片
• 把尖椒切粒剁碎
• 尖椒与鸡胗片放到容器里，调入味极鲜酱油、麻油、盐、香菜、香油、白醋拌匀，装盘即可

用料

鸡胗400克；葱1段；姜1块；八角1个；花椒1撮；盐2小勺；糖半小勺；醋1小勺；辣椒油1小勺；味极鲜1小勺；白酒1小勺；香菜适量

做法

• 买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）
• 清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）
• 煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）
• 鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀
• 加入香菜和葱丝拌匀即可

用料

鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽，生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加

做法

• 鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。
• 姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。
• 锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐）。加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），加入葱段，鸡精炒匀起锅装盘，来吃啦！！

用料

鸡胗适量；盐适量；料酒少许；酱油少许；孜然粒少许；胡椒粉少许；姜少许；蒜少许；小米椒少许；孜然粉少许；熟白芝麻少许；麻油少许

做法

• 鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片
• 切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右
• 姜，蒜，小米椒切末备用
• 锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅
• 用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香
• 倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可

用料

鸡胗；野山椒；泡椒；大葱；油；盐；姜片；青椒

做法

• 鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
• 热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，
• 锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。
• 配一个清新的拌饭如何！

用料

鸡胗10个(200克)；酸豆角200克；新鲜红椒1颗；姜蓉5克；蒜蓉5克；大葱碎5克；盐1/4小匙；米酒1/2大匙；砂糖1小匙；生抽2小匙；老抽1小匙；芝麻香油1小匙

做法

• 将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉
• 锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用
• 锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味
• 加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味
• 最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟
• 最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可

用料

鸡胗；洋葱；蒜苔；孜然粉；孜然粒；盐；葱；姜；生抽；料酒；蚝油

做法

• 鸡胗洗净，切片，洋葱切块。，蒜苔切断儿
• 炒锅中放油，七成热时放入葱、蒜末、姜爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出
• 炒锅中放油烧热，下洋葱和蒜苔炒至变断生
• 倒入鸡胗翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、盐
• 出锅时，加入孜然粉和孜然粒炒匀即可

用料

鸡胗；八角；桂皮；良姜；香叶；茴香；葱；姜

做法

• 鸡胗洗净，所有调料放调料包
• 鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
• 把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可