地处中原腹地，横卧八百里伏牛山，在豫南地区拥有很多美食，今天小编要说的这道美食就是绿豆凉粉，因唐河地区的最为出名，所以常称为唐河凉粉。
唐河绿豆凉粉特征，颜色微黄，细嫩清爽，口感劲道、滑溜，吃起来诱人爽口。我们平时见到的吃到的凉粉，大多以豌豆作为原料，唐河凉粉则是选用绿豆作原料。
绿豆凉粉的制作方法是：提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。
最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原 料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。
这是凉调的，适合在春、夏、秋三季吃。冬天吃的凉粉一般是热炒的。架一口大大的平底铝锅，用煤火加热，葱姜各色调味品备全，一定要大油、大热地炒透，直炒到凉粉失去形状，直炒到凉粉焦、嫩、香为止。盛碗前放上红辣椒和白绿相间的蒜苗。
用绿豆做凉粉虽耗时，但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙，千万不要扔掉，夏天太需要这两样了，打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍，这样取得的淀粉更多一些。过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色，如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色。
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