高县请春酒：真的不是简单的喝酒，而是品三台美食...

走进四川宜宾高县，一个美丽和让人向往的地方。“长江之城，高兴之县”历来就享有“乌蒙西下三千里，僰道南来第一城”的美誉。在高县不仅有迷人、旖旎的自然景色，还有许多值得寻味的人文内涵，尤其是高县美食文化，在这个美丽的川南小县城中，关于吃的文化真的源远流长。在高县，有三种美食被冠以饕餮之名，分别是饕餮三绝：请春酒、土火锅、沙河豆腐宴。今天，我将带领大家去品味高县三绝之一的请春酒。

其实，当我第一次走进高县并听说请春酒时，我也会简单的理解成了就是一般的喝酒而已，可事实恰恰并非如次，请春酒的真正内涵是是品味美食要吃上三台，即一餐饭不能停接连吃三轮不同口味的菜品。在春节，高县民间从正月初一至十五，延续半月之久。正月初二起，走亲戚“拜年”互请“春酒”。“在四川、川南是比较富庶的，春节本来就热闹，为我们出远门饯行，春酒就特别丰盛，按照川南的习惯，每一顿都得吃上三台。”

一台吃茶食：关于高县吃三台，在过去许多劳苦人家都经济不好，只有过年时才能吃上好的。尤其是请春酒的三台。一台在茶盒里摆上各种自制的茶点，茶壶里泡上本地上好的绿茶，亲戚朋友八人一桌围坐一起，喝点茶，再摆点龙门正。伴茶的点心有香甜花生糖、软脆黑芝麻糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉糖等……茶得过两遍，每桌再上两盘热茶食即鸭儿粑或黄粑。食物本身的颜色、花式多样。仅吃第一台，就会让人很满足和饱了，所以在吃请春酒时一定得省着吃，尤其是在刚开始吃第一台，真正的正餐还在后面最后一台。

二台是喝酒：在桌子上摆好本地自酿的醪糟酒，还有家里自制的腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等，还有油炸酥脆花生米，凉拌小菜，大户人家还端出凉拌的麻辣怪味鸡等。

三台正餐：吃九大碗（俗称五大四小）。五大：头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子；四小：粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。艳红的辣椒、香麻的花椒、绿绿的香葱、雪白的香芹等佐料，增色、提香，添味。光看看这些，都会让人引起食欲。高县人民在吃方面，还真的是非常讲究的，尤其是在逢年过节时，吃三台是少不了的。

高县土火锅 ：在高县，还有这样一个说法：“无锅不过冬，无锅不算年”。这里的“锅”，指的就是高县土火锅，融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅需要提前备料，炖上好几个小时才能上桌的。与常见的麻辣火锅相比，高县土火锅更具有地域特色：一是以熟食上桌便于取用。二是口味鲜浓营养高。三是菜品融于一锅老少皆宜。其食材主要包括荤素两类以及调汤用料，在土火锅的搭配上荤菜有猪蹄、土鸡等，素菜是以芋头、木耳、蔬菜等，再加上墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味。这样的搭配既综合了川内过冬常见的主要食材，也考虑了荤素搭配协调，老少皆宜，全国各地的朋友都可以接受的味道，远离了重口味和麻辣为主的常规火锅。高县土火锅，在冬天的时候吃非常之暖，可以温心，暖胃，红红的炭火把家人和朋友的距离了拉得更近了，高县土火锅也体现了兼容并蓄、慢工出细活的哲理。

高县请春酒，真的不是简单的喝酒，而是流传至今的一种饮食文化。古朴的高县，一种延续的请春酒，从来没想过追求饮食上的奢华。它，原则上提倡节俭，不铺张浪费。更是一种很简单的当地民俗，请春酒，它的魅力，不仅在满足人们对美味和营养的需要，对亲情、友情，还有感情的表达，高县百姓之间走心的交流。到了高县，一定得体验一次请春酒，这样你才算真正不枉此行。