21道美味羊肉做法，道道激发羊肉的香味（内含正宗羊汤配方）

天气逐渐转冷，哪能少的了羊肉，时下也到了吃羊肉进补的大好时机，今天就为大家悉心整理了美味羊肉的多种做法，都是独家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜，喜欢就转发收藏哦！

一、香焖羊肉

备料:

1. 1. 羊肉1000克
2. 2. 葱、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母
3. 3. 四物包一个
4. 4. 干香菇50克
5. 5. 红枣50克
6. 6. 党参1根
7. 7. 八角2朵

步骤:

1.羊肉洗净。。。

2.准备好香菇、红枣等所有配料。

3.汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。

4.放入羊肉绰去血水。

5.捞出洗净，并控干水份。

6.锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

7.倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。

8.调入少许料酒或者白酒。

9.调入适量老抽，翻炒至上色。

10.倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

11.把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

二、红柳枝烤羊肉

备料:

1. 1. 羊腿肉
2. 2. 羊肥肉
3. 3. 白色洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、红柳枝

步骤:

1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝。

2.把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。

3.准备好腌制好的肉块，把红柳枝洗净，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，放在烤肉架上

4.烤箱250°预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

5.翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右即可食用。

五、粉蒸羊肉

配料:

羊肉适量、碎米适量、姜适量、葱适量、盐适量、十三香适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.备齐材料。

2.羊肉切片，加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。

3.碎米加十三香炒香。

4.小蒸笼铺上一张海带，（我找菜叶子或者别的合适的菜垫底，没有合适的，看到刚煮好的海带，直接用了，挺好呢。）铺上姜葱。

5.将炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均匀。

6.入笼，水开后上锅，蒸70到80分钟，开锅放上小葱碎即可

六、红焖羊肉

原料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺

调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干

其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；

2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；

3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；

4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；

5、高压锅上气后转中小火压一小时；

6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

三、羊肉末炒鸡蛋

配料:

羊肉200g、鸡蛋2个、尖椒10左右、葱1小节、姜1小块、盐适量

烹饪步骤:

1.将羊肉洗净切小块。

2.放入料理机，选择肉馅专用刀。

3.将羊肉打成肉末。

4.尖椒洗净去蒂并切成碎丁。

5.将鸡蛋磕入碗中打散。

6.葱、姜切末。

7.油热放葱姜末炝锅。

8.加入辣椒碎炒出香味，让辣味释放。

9.然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉变色，也让膻味大量的释放出。

10.倒入鸡蛋液，鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉。

11.翻炒至鸡蛋成型，加盐拌匀即可关火。

12.趁热卷饼吃口感最佳，凉了也不会有膻腥回味的。

四、散炸芝麻羊肉

配料:

羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱适量、姜末适量、料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少

烹饪步骤:

1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块

2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟

3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐

4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上

6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的

7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮

8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

七、羊肉萝卜煲

主料：羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克

辅料：香菜 10克

调料：酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量

做法：

1. 羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

2. 萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

3. 用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。

八、薏仁苓术羊肉煲

备料：

1. 1. 羊肉(肥瘦)(500克)
2. 2. 羊骨(100克)
3. 3. 大葱(5克)
4. 4. 姜(5克)
5. 5. 花椒(5克)
6. 6. 白胡椒(1克)
7. 7. 盐(2克)
8. 8. 料酒(5克)

做法：

1.将羊肉、白萝卜切成块；

2.姜切成片，葱切成末备用；

3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里；

4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；

5.加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；6.加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。

九、胡萝卜羊肉粥

备料：

1. 1. 胡萝卜150克
2. 2. 羊肉馅50克
3. 3. 大米150克
4. 4. 姜末20克
5. 5. 料酒1茶匙（5ml）
6. 6. 油1汤匙（15ml）
7. 7. 盐适量
8. 8. 胡椒粉适量

做法：

1、提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。

2、炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。

3、放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。

4、将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

十、党参羊肉汤

备料：

1. 1. 羊肉(瘦)(250克)
2. 2. 姜(3克)
3. 3. 黄酒(5克)
4. 4. 猪油（炼制）(15克)
5. 5. 盐(2克)
6. 6. 味精(1克)

做法：

1.羊肉洗净，切片；

2.党参浸透，切片；

3.洋葱、姜切片；

4.锅内加猪油，放入肉汤，烧开后，加羊肉、党参；

5.加入洋葱、姜、黄酒，共煮至肉烂；

6.盐、味精调味食之。

十一、羊肉锅贴

备料：

1. 1. 小麦面粉 500克
2. 2. 羊肉(瘦) 250克
3. 3. 白菜 150克
4. 4. 大葱 50克
5. 5. 姜 10克
6. 6. 酱油 30克
7. 7. 香油 20克
8. 8. 盐 3克
9. 9. 味精 2克
10. 10. 植物油 20克
11. 11. 花椒 5克
12. 12. 八角 3克

做法：

1.将面粉加温水和成略软的面团，放置备用。

2.大料、花椒熬成浓调料水，晾凉备用，葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下，剁成馅，挤去水分。

3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。

4.将面粉团揉匀，揪成剂子，作成面皮，和锅贴馅包成长形锅贴生坯。

5.平底锅抹上一层油，放小火上，将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时，淋水少许，并立即盖上锅盖，以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时，顺锅贴之间再淋入植物油适量，继续煎片刻待底部金黄时，铲出装盘即可。

十二、葱爆羊肉片

备料：

1. 1. 羊肉(瘦) 250克
2. 2. 大葱 150克
3. 3. 盐 2克 味精 1克 白砂糖 5克
4. 4. 料酒 5克 酱油 5克 胡椒粉 1克
5. 5. 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克

做法：

1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

十三、西北羊肉泡馍

备料：

1. 1. 羊肉、热水、姜片、葱段
2. 2. 草果、花椒、大料、八角、香叶
3. 3. 小茴香、枣几粒、菊花几个
4. 4. 陈皮若干、胡椒粉、粉丝
5. 5. 、盐、味精、青蒜碎、香菜碎、发面饼

做法：

1、羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来；

2、凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅；

3、砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉；

4、将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

5、用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤。

十四、羊肉白菜汤

备料：

1. 1. 羊肉1斤半
2. 2. 大白菜1棵

做法：

1、羊肉切块，洗干净。锅内加水，下入羊肉片加些料酒烧开，撇去浮沫，然后捞出羊肉。

2、然后把锅里的水倒掉，把锅重新洗一下。倒入羊头，然后加入开水，放姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，料酒。

3、开大火烧开，转小火炖一个小时这样，把羊头炖烂为好。

4、大白菜切大片，然后加入锅中，加盐继续5分钟就可以出锅了。

十五、窝窝夹孜然羊肉

备料：

1. 1. 熟羊肉
2. 2. 洋葱头
3. 3. 香菜（所用羊肉就是上次一上午炖的一锅羊肉）
4. 4. 窝窝头（超市有售最好是杂粮的）

做法：

1、洋葱切片，羊肉切片，香菜切碎备用；

2、起油锅，油热后，爆炒洋葱；

3、葱香飘出后，下入羊肉大火翻炒；

4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；

5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂，调入盐和味精，撒上香菜即可

十六、一品羊排

备料：

1. 1. 精选羊排
2. 2. 洋葱、青红椒、酱油
3. 3. 花椒、陈皮、生姜、白扣

做法：

1.将羊排放入凉水中加入花椒3粒，洋葱半个，生姜4片，陈皮4片，白扣3粒将羊肉煮熟。

2.将羊排切成长条块，倒入少许酱油，入一点味即可。

3.加入植物油将油温烧制7成熟，放入调制后的羊排，将羊排炸到外层焦黄即可。

4.放入植物油做底油，将油烧热，放入洋葱末和青红椒碎，爆出香味，放入过油后的羊排翻炒几下，即可出锅。

十七、红汤羊蝎子

备料：

1. 1. 羊蝎子5斤
2. 2. 葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量
3. 3. 食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片

做法：

1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。

4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。

5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

十八、葱爆羊肉

备料：羊肉适量

辅料：大葱

调料：料酒、姜汁儿、酱油、盐、香油、醋

做法

1、羊肉去筋膜，切成大概5厘米长的片儿，葱切成滚刀块备用

2、肉片放入料酒、姜汁儿、酱油、香油稍微腌制一下

3、锅里放油，要热一点儿，下肉。旺火急速炒，然后放些料酒、盐调下口。

4、肉片变色后，烹一点点醋，从锅边滴两滴就行。

5、再一翻炒，入葱。成了。

十九、羊排手抓饭

备料：

主料：大米、羊排

辅料：胡萝卜、洋葱

调料：盐、孜然粉、

做法

1、大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。

2、锅置火上，放油，烧至七成热，下羊排，调盐，快速煸炒至变色，六七成熟时盛出。

3、原锅放回火上，放油，烧至六七成热，下胡萝卜、洋葱，调孜然，快速煸炒几下，翻炒盛出。

4、锅里放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊排、胡萝卜丝，注意水稍稍漫过大米即可，再开。

5、倒入电饭锅，焖熟即可！

二十、孜然炒羊肉

备料：

主料：羊里脊肉 500g

辅料：白洋葱 1/2个、

调料：辣椒粉 10g、盐 5g、油 20ml、孜然粒 20g

做法

1 、将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝备用。

2、中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。

3 、将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然孜然粒拌匀腌制10分钟。

4、中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

二十一、单县羊汤

备料:

1. 1. 羊肉500克
2. 2. 香菜50克、红油、芝麻油各25克、凉姜、葱各10克
3. 3. 精盐、花椒水各15克、花椒
4. 4. 桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油

做法：

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。