元麦,又名青稞,是大麦的一种,亦指大麦的子实,主要产在西藏﹑青海等地。元麦具有坚果香味,因为大麦含谷蛋白量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,也可酿酒,是藏族人民的主要粮食。
元麦的碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素,营养含量高,有特殊的食用价值和药用价值,适合糖尿病患者食用。在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。
在我国江苏中部泰兴靖江为代表的高沙地区以及周边,也有元麦的广泛种植,江苏南通地区也有种植。在江苏泰兴,元麦是传统特色品种,具有优异的品质和悠久的历史,据考证,自泰兴置县以来,就有种植元麦的记载。
泰兴元麦的品种为半春性早熟品种,幼苗半直立,苗势强,成穗率高。农民朋友遇到种植问题,可以在云种养平台咨询专家,它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家,提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
泰兴元麦成熟后,种子与内外颖分离,又称裸大麦。籽粒为黄褐色椭圆形,色泽亮黄,气味清香。泰兴元麦营养丰富,含有β—葡聚糖和多种维生素,易消化,好吸收,具低糖,低蛋白,粗淀粉和半纤维素含量高的特点。
苏中地区常将元麦籽磨成粉,称之为粯(xian)子,煮成红色或浅褐色的粯子粥,香味浓郁,口感上佳,夏日可消暑解渴,有“泰兴咖啡”之称,深的各地消费者的欢迎和喜爱。另外,元麦也可通过锅炒、碾制成“焦屑”当做干粮和点心,下图就是元麦子炒肉:
元麦含有β—葡聚糖,它有特殊的食用价值和药用价值,由于不需要剥壳,它的营养价值等同或高于大麦,市场迫切需要开发价廉物美的元麦食品。当前一些地区缺少优良的元麦品种,对元麦的食用认识不足,应当宣传元麦的保健作用,培植元麦食品的消费市场,选育元麦良种,提高元麦的种植效益。
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