北京烤鸭可以说是世界闻名了，吃过北京烤鸭的都知道，都要蘸上一种黑色的酱，那个酱就是甜面酱。面皮包上烤鸭片，卷上几根大葱丝再蘸上一点甜面酱，入口即化，回味无穷。
配料：桂皮100克，八角100克，花椒50克，小茴香50克，香叶50克。混到一起磨成粉，装入可以密封的罐子里，因为我们一次的用量很少，以免味道跑掉。
步骤一：锅中加入水500克烧开，加入20克磨好的调料，煮5分钟，然后加入酱油100克，加入白砂糖100克（根据当地口味增减），继续煮两分钟。
步骤三：100克面粉调成面糊【稠稀可以根据需要来调，我们一般调的比较稀】，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍【因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩，用筛子可以把小疙瘩过滤掉】，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了，完全烧开了酱容易成为‘果冻’状。最后再加入鸡精一小勺，味精半勺即可。
步骤四：一根大葱，放入榨果汁的杯中榨成汁加入酱中搅拌均匀，这时香味会扑鼻而来......
步骤五：如果还想锦上添花，可以加入芝麻粉或花生酱，好了，甜面酱做好了。
说明：水的多少，面糊的稠稀，不一定要按照我们的比例来做，因为各个地方的口味不同，可以根据当地人的口味进行适当调整，方法教给大家了，具体你们做成什么味道，那就看自己的操作了。
注意事项：用好点的酱油，颜色会更好一点。甜面酱最好调的稀一点，而且不要放入冰箱，因为冷却后就成为了‘果冻’状了。这个酱完全可以用到煎饼果子上。
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