今天给大家带来一道“锅包肉”的做法，非常简单。锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。小编家是东北的，记得小时候每次去饭店都会点锅包肉，自己也是非常喜欢吃锅包肉的，没事的时候就会自己做一点，经常改良配方，有时候会放点番茄酱 味道也是非常好吃的，做锅包肉主要就是面糊要挂的好，才会炸的酥脆，锅包肉是东北一道名菜，做锅包肉选择淀粉很重要，一定要选择黏性大的土豆淀粉来做，挂面胡的时候要分2次来挂，好了不多说了，下面小编就来分享锅包肉的做法。
食材：
里脊肉200克、胡萝卜1根、土豆淀粉100克、葱20克、香菜10克、姜10克、盐5克、白糖15克、白醋15毫升、料酒10毫升、白胡椒3克
做法：
1、首先我们来做淀粉，把土豆淀粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1个小时备用。
2、里脊肉洗净，切成4毫米左右的大肉片，不要切的太薄了，切好后用刀背拍一下，装入碗中。
3、再肉片中加入料酒10毫升、盐5克、白胡椒3克去腥 ，腌制10分钟备用。
4、碗中倒入白糖15克、白醋15毫升，搅拌均匀 做成料汁。
5、泡好的淀粉上面清水倒掉，只留下下面淀粉部分，加入少许油搅拌成面糊备用。
6、腌制好的肉片上面沾一层干淀粉，放入盘中，每一块都要沾均匀。
7、把沾好干淀粉的肉片放入面糊碗中，用手抓匀 备用。
8、锅中加入油，油温5成热的时候 下入裹好淀粉的肉片，小火慢慢炸，不要粘连在一起。
9、锅中肉片定型后，捞出准备复炸。
10、锅中开大火，有点冒烟后 下入肉片复炸，大火炸至表面金黄酥脆后捞出控干油。
11、锅中留少许油，加入葱丝、姜丝 中火炒出香味。
12、锅中炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，大火烧开 倒入肉片。
13、最后下入胡萝卜丝、香菜 大火翻炒几下即可出锅，不要炒的时间太久就不酥脆了，这道美味的东北锅包肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
14、上桌的效果是不是很好吃啊！
小贴士
1、锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉，这样才更加粘稠。
2、最后炒的时候，翻炒几下就可以 切不可时间太久。
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