8种咖啡口味大教学，带你从小白到咖啡大师！

咖啡，从被发现的那天起，就充满了神秘和让人心醉的力量。咖啡文化延续了几百年，咖啡的品种、烘焙方式、调配种类、到喝咖啡的场所都有了翻天覆地的变化，被赋予了太多附加含义。作为一名咖啡师，回到咖啡本身，我们来讲讲这8种咖啡的故事以及制作方法。

1、 浓缩咖啡Espresso

Espresso是20世纪初发源于意大利的一款高浓度的咖啡，原为意大利语，意为浓缩，强调了这款咖啡的强烈口感和纯度。Espresso通常是用小咖啡杯装，意大利人喝，都是端起杯子，一饮而尽。口味这么重的咖啡，也只有奔放的意大利人才能这样消受他。

Espresso看似简单，但亦如他的含义，是咖啡文化的一个浓缩。即便是同一种咖啡豆，由于研磨程度、水温、冲泡手法的不同，最后呈现的口味也是多样的，这才是他的魅力。他也是现代各种咖啡的基础。

2、 拿铁

Espresso三分之一，热牛奶三分之二，两者完美结合就是奶香浓郁的拿铁了。

拿铁（Latte），意大利语是牛奶。当拿铁在19世纪中期流行英美之后，才被用于代指加了牛奶的咖啡。在意大利，如果要去点一杯拿铁，你应该说caffè latte（牛奶咖啡）而不是Latte，不然最后端上来的就会是一杯牛奶。拿铁因为牛奶的含量比较高，所以特别适合不喜欢咖啡中酸味的人。

3、 卡布奇诺

卡布奇诺的做法是：三分之一浓咖啡，三分之一热牛奶，再加三分之一奶泡。

卡布奇诺被认为代表了传统的意大利咖啡调制风格，当然它最终是融合了意大利和美国的浓咖啡调制法。名字的由来，据说是在1525年以后的圣方济会的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，传到意大利时，当地人给他们的服饰取名卡布奇诺“Cappuccino” 。17世纪末，一位修道士在维也纳战役的战场上发现了一堆咖啡豆。但是这些咖啡豆制成的咖啡喝起来很冲，于是欧洲人就在其中加入奶油和蜂蜜。巧的是这样调制出的咖啡和修道士的长袍颜色相近，此后就以道袍的名字命名这种咖啡了。

4、 Cortado

Cortado就是Espresso中加入少量温牛奶得到的，先倒Espresso，后倒入牛奶，顺序不能错。咖啡和牛奶的理想比例应在2比1到1比1之间。

Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受欢迎，人们喜欢在午后饮用。他牛奶含量比拿铁少很多，既能遮掩一些咖啡的酸度，又不会冲淡咖啡的独特味道。不过这里我们要区别一下cortado和意大利的黑糖玛奇朵咖啡。玛奇朵传统上市在浓咖啡中加入比例小于1的少量奶泡或热牛奶。在当代美国虽然用的是1比1，但是与玛奇朵相比有更多奶泡，像一杯小拿铁。与玛奇朵相比，cortado更像是一杯奶泡少些的卡布奇诺。

5、 摩卡咖啡（Mocca）

摩卡由拿铁演变而来，是美国人受到都灵巧克力咖啡的启示而发明的。就像拿铁一样，摩卡一般是三分之一的浓咖啡加三分之二的热牛奶，还会加入一定的巧克力，例如可可粉或者巧克力糖浆，有时则会是黑巧克力或者牛奶巧克力。和卡布奇诺一样，拿铁表现浮着一层诱人的奶泡，有时也会用奶油来代替，增加口感，最后再肉桂末、可可粉，有时还会加棉花糖。口味非常丰富，是咖啡中的混搭高手。

摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

6、 Bombon咖啡

Bombon是用浓咖啡，加上甜炼乳牛奶，用1比1的比例制成的。步骤是先倒浓咖啡，再加入炼乳牛奶。倒入的过程非常享受，牛奶慢慢将浓咖啡淹没，看着浓缩咖啡的颜色被搅动，产生丰富纹理，后又恢复平静形成一个明显的分层。喝的时候，要用勺子搅拌一下，让炼乳和咖啡进行融合。

Bombon在西班牙的巴伦西亚流行，随后风靡整个国度。西班牙人热情奔放，乐观向上，无拘无束，讲求实际。炼乳，浓烈的甜香，配合咖啡的醇苦，丰富又热烈，就像西班牙人追求丰富多彩生活的天性。

7、 Bicerin咖啡

Bicerin是一种传统的热咖啡调制品，原产于意大利都灵，由浓缩咖啡、可可浆和全脂奶或者奶油，混合而成，一般用一个小的圆底杯装，非常漂亮。

从18世纪开始，Bicerin 就已经开始流行，法国作家大仲马在1852年也对它大家赞赏。Bavareisa 最动人的地方就在于，它的三种配料成分不是简单的融合，而是在杯中分层次，三种配料颜色由深到浅，由上到下，喝起来口味从柔滑细腻到甜香，最后是苦味回甘，多层次的味觉享受。

8、 玛奇朵咖啡

玛奇朵Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。传统的玛奇朵不加牛奶，只在浓缩咖啡上加一些奶泡，量大概是咖啡的二分之一。这也是与拿铁最大的区别。玛奇朵很大程度上保留了意式浓缩的醇厚，只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感。

以上就是8种传统咖啡的故事了。为了迎合更多人的口味，也为大家展示更多的咖啡饮品，接下来会介绍一些咖啡之翼的独家饮品。