油泼面为什么辣么香？ “泼”就一个字，我只说一次。
一碗白面条加几片菜叶，再加点盐、酱油、醋，还有炒好的葱花、辣椒油。好吃吗？No！
还是一碗白面条加几片菜叶，还是加点盐、酱油、醋，但是，要把没有炒过的生葱花、辣椒面放在面条上，将热油泼上去，耳边响起一声“刺啦”，鼻子闻到一股浓香。好吃吗？Yes，好吃得根本停不下来！
这就是陕西的油泼面。 完全一样的配料，完全不一样的味道，为啥？回答只有一个字:泼！
那么，这么好吃的油波面又是怎么做出来的呢？不着急，下面小编手把手教你做，好吃到没朋友。
主料：高筋面粉500克 清水260克 盐10克 碱面1克
调料：辣椒面适量 黄豆酱油 陈醋 盐 蒜 香油适量 豆芽青菜适量
把10克盐和碱面放清水里调化，一点点的加入到面粉中调成絮状
接着和成面团饧半小时
然后切成大小适量的条，再搓成圆条。
锅内放水，水开后，放入宽面条
豆芽，小白菜焯水
煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉
锅内放油，放入酱油、米醋、白胡椒粉微热
浇在面条上
搅拌均匀即可享用了
小贴士
1、油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
2、，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低， 辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
在陕西，几乎每个老陕家庭都会做油泼面，各有各的做法。简单快捷，很快就可以端出一碗滋滋作响、油香扑鼻的油泼面来。顿时食欲大开，咥完，满嘴油光，口齿留香，嘹咋咧。。。。这么好吃的美食，你们不妨也试试？
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