上海生煎的味道。生煎分两派，清水和浑水。清水派生煎是没有汤汁的，代表人物大壶春，浑水派是和小笼一样有汤汁的，皮咬开那烫口的汁水才是浑水生煎的精华，譬如小杨生煎。
作为一个吃货，好吃的生煎是我的爱。而作为上海滩的招牌美食，生煎又可当点心，又能作正餐，实乃居家必备之美味。
作为一只优秀的生煎，应该满足以下要素：1、皮薄，2、多汁，3、面有嚼劲，4、底脆，5、汤多，6、馅儿好。也可以从中看出做好吃生煎还真是门技术活儿，夹起一只热腾腾的生煎，蘸上稍许醋汁，趁着烫咬开一个小小的口子，先喝里面的汤汁，再大口品尝生煎的美味。香脆的底边和有嚼劲的面皮，再加上入味的肉馅！好好吃！
那么怎么在自己家里，让家人吃上自己亲手做的生煎呢？
要做上海生煎，用料不可少，也肯定要选好料：
主料：面粉250克，猪肉馅适量。
辅料：酵母（干）3克，调料，色拉油少许，食盐适量，鸡精2克，姜5克，料酒适量，老抽，适量水（温）130毫升，小葱适量，肉皮冻少许，芝麻少许。
做法步骤：
1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀
6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
8.包起来，成小包子状
9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10.煎至生煎底部金黄
11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。
12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦。
烹饪技巧
酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
饮食小常识
1、生煎所用的面，有烫面，发面，半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
2、生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。
3、包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
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