19款凉菜的做法大全，切一切拌一拌，3分钟上桌，配啤酒真过瘾！

美味凉拌菜

用料

香菜；黄瓜；胡萝卜；木耳；腐竹；荷兰豆；米粉；花生；酱油；辣椒酱；辣椒油；麻油；醋；盐；白砂糖；芝麻酱

做法

• 腐竹和木耳泡发
• 把想切丝的东东都切成丝，不想切就吃大块的也很爽
• 腐竹，木耳，荷兰豆和米粉都要在水里烫熟
• 米粉如果太长吃起来不方便，建议烫完后切得长短适中
• 所有东东沥干后放在大点容器里这样等下容易拌，在表面撒上香菜和花生
• 根据自己喜好把上述的调料加入菜里狂拌一通（芝麻酱买来记得用水调开），这些调料没有什么比例要求，可以一边尝一边加调料，调出自己喜欢的完美味道
• 乘出来装盘开吃咯！多余的放冰箱吧第二天能带

用料

易果-大红门优质精选鲜通脊肉气调装3块；易果-喜家佳田园土鸡蛋/易果-延庆新鲜鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量

做法

• 猪里脊切成一指厚的猪排
• 猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~
• 料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒
• 一勺半的生抽
• 一勺米酒
• 一勺蚝油
• 适量的玉米淀粉
• 调料和猪大排用手揉匀，
• 腌制半小时左右
• 腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
• 再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）
• 最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
• 起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
• 出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！

用料

鸡蛋3个；黄瓜一根；葱末适量；豆瓣酱1汤勺

做法

• 鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金黄
• 取出后把蛋饼对折,切丝备用
• 黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可

用料

白萝卜一根；白糖两勺；白醋三勺；盐适量

做法

• 白萝卜切薄片，加盐拌匀杀一下水分，放置20分钟左右
• 将杀出的水分倒掉，并且将萝卜清洗一下，以免太咸
• 取一只小碗，放入白糖、盐、白醋拌匀，然后倒入萝卜中拌匀
• 找个容器装好，就可以吃了，放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片，一定注意要无油哦！

用料

杏鲍菇两小个；辣椒面(或者青红椒)适量；姜葱蒜适量；酱油适量；植物油适量；花椒粉适量

做法

• 杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕最好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。（我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的）
• 姜葱蒜切沫备用
• 大火把油烧到冒烟
• 放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！
• 滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）
• 倒上适量酱油（喜欢吃醋得也放点，我不喜欢醋）拌好！美味开动()

用料

胡萝卜一根；木耳；金针菇一袋；干辣椒两个(依个人口味)；花椒二十多个

做法

• 备料,切丝
• 开水过料，捞起,过冰水,口感会清脆
• 加糖、蒸鱼酱油，生抽拌均，加小香葱
• 小火，用油煎花椒，待花椒变色，加干辣椒（用手捌开）
• 取掉油里的花椒，趁热浇在菜上拌匀

用料

烤麸500克；干香菇100克；干木耳50克；生抽30克；糖20克；老抽10克；花生油40克

做法

• 将烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块，再将黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片
• 热锅冷油是一种健康的烹饪方法，这样可以不破坏食用油中的营养
• 放入香菇进行煸炒，目的是让它的香气溢出
• 再倒入木耳进行翻炒
• 将烤麸倒入翻炒半分钟左右可以加入生抽继续翻炒
• 待全部烤麸上色后加入白糖
• 再加入泡发香菇所用的水，水位正好与烤麸平就好了
• 最后加入老抽，进行翻炒
• 小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收就即可

用料

脆藕；小红朝天椒；蒜；小葱；白芝麻；香油；酱油；醋；盐；鸡精；糖；姜

做法

• 脆藕去皮切片，热水焯熟后过凉水。
• 红色朝天椒切碎，混合蒜末、少许姜末，热油后小火慢慢熬成辣椒油。
• 放盐、糖、鸡精、酱油、少许醋、香油、小葱、白芝麻、辣椒油，拌匀。

用料

金针菇250g；芹菜150g；胡萝卜50g；新鲜鱿鱼3小只；盐5g；糖10g；味精少许；干辣椒碎（因人而异）；白芝麻5g；酱油少许（也可不放）；麻油；红油

做法

• 将金针菇去根，并把粘住部分分开
• 芹菜切段
• 并用刀背拍散成丝状
• 鱿鱼切丝
• 在开水中煮熟
• 立即放在冰水中降温，沥干
• 其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
• 将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可

用料

尖辣椒；糖、盐、鸡精；酱油、醋；葱、蒜

做法

• 尖椒洗净，我用的是这种辣椒，会比较辣。
• 切碎，建议带手套免得辣到手。
• 全部切完，放到容器中。
• 在上面放葱末和蒜末。
• 油烧热，泼上去。
• 放盐、糖、鸡精、酱油、醋。盐的份量比平时要多一些。
• 拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏。超过八小时就可以拿出来吃了，就馒头或者面条都不错的。

用料

蕨根粉；蒜、盐、鸡精；酱油、糖、醋；辣椒油、芝麻油；小米椒/葱花/香菜

做法

• 先将蕨根粉按照包装上的时间，煮软（无硬性），然后用冷水冲洗几遍使其降温。
• 在蕨根粉上依次放入蒜、盐、鸡精、酱油、糖、醋、辣椒油、芝麻油（小米椒/葱花/香菜装饰）即可。

用料

黄瓜半条；紫甘蓝两片；生菜两片；洋葱半个；独头蒜一个；油12g；生抽少许；糖两小勺；醋少许

做法

• 材料
• 材料切好
• 黄瓜洗净切片，生菜用手撕成小块，凉开水里放的盐泡一下黄瓜和生菜，沥干水分放碗里备用。水烧开放洋葱和紫甘蓝焯水捞出来放冷水里过一下捞出备用。热锅冷油爆香蒜末，倒生抽加糖搅拌均匀，关火倒点醋，再把锅里的调料倒在蔬菜里搅拌均匀就可以了
• 爽口美味的凉拌菜，不说了开吃

用料

糖稀；泡好的黄豆；生抽；老抽；盐；玉米油；芝麻；辣椒粉；水

做法

• 头天晚上泡好的黄豆。。颗颗饱满
• 锅里不放油，中小火慢慢煸干水分，大概十分钟。豆子皮出现皱褶和皮裂开换小火。
• 1.生抽3勺+老抽半勺+玉米油1勺+盐1~2g+辣椒粉适量
• 2.水3勺
• 3.糖稀1勺+芝麻少许
• 先将调料1。放进豆子里让咸味充分吸收。快收干后放入水。快收干时放入调料三。
• 最好留点汤汁吃前翻一翻。这样晾凉后放进冷藏随时做为佐餐小菜。很适口。

用料

粉丝一小把；胡萝卜一根；白菜两片；黄瓜一根；干豆腐100克；香菜适量；丝一小把；盐1小匙；白糖1/2大匙；生抽1大匙；米醋2大匙；味精1小匙；麻油1大匙

做法

• 粉丝过水焯一下，其它的蔬菜都切成细丝
• 放在一个大碗内，加所有调味料拌均即可

用料

杏鲍菇一根；香菜适量；大蒜2瓣

做法

• 杏鲍菇一根切小滚刀块儿；
• 锅里烧开水，水开后把杏鲍菇焯熟；
• 焯熟的杏鲍菇挤干水分，放入一勺盐拌匀，腌制30分钟以上；
• 腌好的杏鲍菇再次攥干水分，加入香菜段、蒜末、红油、麻椒油、耗油、一点白糖拌匀即可；

用料

黄瓜两根；金针菇一把；蟹肉棒六只；姜三片；糖；盐；香油；米醋

做法

• 先将金针菇洗净去根，放入蒸锅，蒸一下，蒸熟就可以，也可以与蟹肉棒一起蒸一下（蟹肉棒不可蒸的时间过长）
• 所有食材切成丝状，放入准备好的器皿中
• 生姜切末状洒在食材上，将准备好的糖、醋、盐（少许）、香油一并调制好倒入姜末中，进行搅拌，OK～大功告成
• 最后我又放入冰箱，冷藏了一个小时以上，拿出来吃着正宗“凉菜”，那是一个爽口啊……

用料

绿豆淀粉110ml左右；清水（锅内煮开）750-800ml；老抽半茶匙；酱油适量；生抽适量；豆瓣酱1勺；蒸鱼豉油适量；香油适量；香菜适量；炸花生碎适量；小米辣适量；油辣子（或者老干妈）适量；陈醋适量；蒜泥适量

做法

• 绿豆淀粉加一点点水调开
• 锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌
• 直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。
• 晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。
• 用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎和香菜就可以啦。

用料

白萝卜10斤；生抽500g；老抽250g；白糖400g；白醋200g

做法

• 买得是以上牌子的调料
• 把10斤萝卜切片，尽量切薄一点，然后沥干（我大约沥了一小时）
• 分别加入4两白醋，半斤老抽，1斤生抽，8两糖（可先准备一个容器将调料倒入，将白糖融化后再加入萝卜中）
• 腌制一个晚上后就可以啦

用料

木耳掌心大小的量；西芹4-5根；胡萝卜三分之一根；葱花适量；蒜末适量；花椒粒适量；芝麻油适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量

做法

• 芹菜切大段，胡萝卜切片，木耳泡好后先不要处理。把三种食材分别焯水(水中加少许盐)，捞出后冷水过凉。
• 锅内倒入适量油，加入少许花椒粒炒香，炒香后捞出花椒粒。
• 将切好的葱蒜末入锅炒香，关火晾凉备用。这一步为了除去生蒜味，如果适应生蒜味道的人可以省略此步骤。
• 料油晾凉的过程中，可以把蔬菜切成想要的形状后放入碗中
• 料油晾凉后加入菜里，根据个人口味依次加入芝麻油、白糖、盐和鸡精，拌匀即可。