隔夜水和隔夜茶会致癌？还能喝吗？终于有标准答案了，别不听劝了

人们常说“隔夜茶，毒如蛇”，茶水久放会馊，还能产生大量的亚硝酸盐，甚至能够致癌，那这个隔夜茶到底能不能喝呢？今天我就跟大家一一分析一下：

茶叶中含有茶多酚类物质，这种物质在空气和水中极易氧化成棕色的胶状物——茶锈。茶锈中含有镐、铅、铁、砷、汞等多种物质。没有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空气中的时间越长，茶多酚氧化成茶锈的量也越多。茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化。

隔夜水和隔夜茶的问题，像隔夜饭一样，都备受关注。我们关心的是，水和茶的本身，有没有问题？如果水和茶是合格的，也不会凭空产生致癌物。通常我们所说的隔夜茶，是指今天下班前泡的茶放到第二天上班，或者睡觉前泡的茶，放到第二天早上。对于大多消费者来说，工作至深夜泡茶提神这是常见的事，清早起床后也可以喝，因为中间相隔时间并不久，这就好比早晨泡的茶下午喝，很常见，夜间茶水中发生的变化不会比白天大。

因此，隔夜茶能不能喝，首先是看隔了多久，如果静置时间太长（室温下超过12 小时），细菌、微生物大量繁殖，会产生对人体不利的因素，所以建议不要饮用泡的太久的茶叶。

隔夜茶能不能喝与放置的条件有关，通常敞口的容器要比紫砂壶等带盖的容器更易受细菌微生物污染，而在冬季低温环境下的室内，即使是放置超过12 个小时，品质也不会发生太大的变化。有些老年茶客将今天没有喝完的茶，连同紫砂壶一起放进冰箱内，第二天再拿出来泡饮。因此，隔夜茶能不能喝，还要看消费者所使用的茶具，以及所处的环境条件共同决定。

这些氧化物质一旦进入人体，还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡、坏死等病变。所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也应经常擦洗。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以说不宜饮用。

这些隔夜茶的危害只是局限于变质的隔夜茶，没有变质的隔夜茶有许多保健功效隔夜茶含有丰富的醇素、氟素，可防止毛细血管出血。如患口腔出血、皮肤出血、疮口脓疡等毛病，可用它医治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。

在人类食物中，有许多物质含有硝酸盐或亚硝酸盐类，人类如果食用后，可在人体内与二级胺合成亚硝胺，而亚硝胺在体内特有的环境代谢作用下有致癌的趋势。由于发现隔夜茶中含有亚硝酸盐，有些人便惊慌起来，以为喝了隔夜茶就会得癌症。这种担心其实是多余的。

其实，亚硝酸盐本身并不致癌，它需要一定的条件才会有致癌作用，即体内存在二级胺并与之合成为亚硝胺。但茶中含有的多酚类化合物和维生素C对合成亚硝胺有抑制作用，而且并不是所有的隔夜茶中都含有亚硝酸盐，有些隔夜茶中即使有，其含量也是极少的。所以，喝隔夜茶会得癌症的说法，其科学根据并不充足。

茶叶中有亚硝酸盐，但比起其他食物，如鱼、肉、蔬菜中的含量，那简直是小巫见大巫了。倘若是喝隔夜茶可致癌，那么吃隔夜的鱼、肉、蔬菜更是要得癌症了。然而，至今尚未见到这样的病例。

总之，在日常的生活当中，在喝水的时候，不会每次都纠结自己家的水是哪个时间烧开的，喝茶的时候，偶尔喝几口放置时间稍微长，但是不影响口感的茶水，也是不必担心致癌的事情。

我们对生活品质的追求，可以更关注每天的新鲜蔬菜是否吃够了一斤，新鲜水果半斤够不够量？鱼虾肉蛋类，是不是购买优质食材、清淡烹调？有没有定期的适量运动？解决这些主要矛盾，对于身体的健康管理来讲，才是更重要的。