一过立秋，又到了贴秋膘的季节
过去贴秋膘是因为“苦夏”的关系，夏天之后身体比较“虚”，因此需要在秋天进补，为冬天的到来储备能量。不过，如果盲目进补，狂吃猪蹄、五花肉这样高热量、高饱和脂肪的食物，贴上的“秋膘”都是不健康的肥肉，反而会引发血脂异常、体重增加等不利于身体健康的后果。
如何正确地贴秋膘？
正确的“贴秋膘”=增肌。增肌的目的不仅仅是拥有人见人爱、花见花开的八块腹肌，更多的是为了降低体脂，提高代谢水平，成为易瘦体质。肌肉组织的代谢水平高，含水量大，可以有效地帮助我们消耗能量，调节血糖水平，还能够通过运动产能帮助我们抵御冬天的寒冷。
（冬天怕冷又不想裹成熊，抓紧时间增肌鸭～）
除了积极运动，尤其是做各种抗阻运动（比如举铁）之外，注意摄入低饱和脂肪、高蛋白质的食物非常重要。洽尔和咆哮姐平时很喜欢的各种鱼虾水产、低脂豆制品是很好的例子，此外，牛腱也是很好的选择。
(红色区域为牛腱)
牛腱的热量和饱和脂肪含量都比较低，热量是牛小排的三分之一，饱和脂肪和蛋白质含量与健身人士喜欢的去皮鸡胸肉非常相近。
（单位：每100克生重）
数据来源：美国农业部
牛腱是非常精瘦的部位，因而适合用小火慢炖的方法制作。今天洽尔和咆哮姐想和大家分享一个我们非常喜欢的卤牛腱的菜谱，虽然需要花费一些时间，但是做出来的卤牛腱放凉切片后，一天不论是早中晚三餐作为蛋白质来源，或是作为加餐/夜宵，都是非常方便美味的选择呢。
卤牛腱
（参考食谱：文怡）
材料：
牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，生抽5汤匙（原方10汤匙），老抽2汤匙（原方4汤匙），豆瓣酱2汤匙（原方4汤匙）
注：1汤匙=15毫升，约等于1中式瓷勺的分量
做法：
一条腱子肉一切两半，洗净后在清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
锅中倒入清水，放入腱子肉，大火煮开后撇去浮沫，然后将腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟左右至肉块冷却。
把冷却后的肉放入锅中，倒入清水煮开后再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料、花椒、桂皮、香叶装入一次性无纺布料包），改用中小火炖1.5个小时。
把肉捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
*我们自己的经验是把肉在冰箱冷藏过夜后再切片不容易散开
贴对秋膘，和我们一起愉快地吃吃吃吧！
（校阅女孩饭团君等下就出门买牛腱去）
关 于 我 们
洽尔：美国注册营养师（Registered Dietitian），美国塔夫茨大学（Tufts University）营养学、公共卫生双硕士。目前在纽约一家医院从事临床营养工作。
咆哮姐：美国注册营养师（Registered Dietitian），美国约翰霍普金斯大学人类营养学硕士。目前在北京一家跨国企业从事营养相关的工作。
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吃的三次方
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