中秋快到了，正是江浙地区吃螃蟹的时节。每年中秋的时候，螃蟹黄满膏肥，是食用的最佳时机。我们平常吃的都是中华绒螯蟹，也就是大闸蟹。大闸蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，也能起到补充钙质的作用，尤其是蟹黄中的蛋白质和维生素含量最为丰富。大闸蟹最好吃也是最简单的做法就是清蒸了。。
但很人在家蒸的时候，蟹膏蟹黄总是不成形，流的满锅都是，那么贵的大闸蟹就浪费掉了。为什么会出现这种情况的，是因为大闸蟹放错了，那大闸蟹究竟该怎么放在锅里蒸，接下来就教给大家。
首先我们需要将购买来的螃蟹用小刷子清洗干净，因为螃蟹一般是生长在泥塘里边的，所以说它表面会有好多的泥土与细菌，所以在清洗螃蟹的时候，大家一定要注意清洗干净，防止吃进肚子里，而且一般这种细菌是高温杀不死的。而且我们在蒸螃蟹的时候一般时间是控制在15分钟左右，所以说大家在蒸螃蟹之前，最好是仔细清洗干净。
然后我们在锅中倒入适量的清水放入洗干净的螃蟹，这时候大家一定要注意，是冷水下锅，千万不要热水下锅，热水下锅的话，就会使螃蟹的肉立马给锁住，无法散发出螃蟹的那种鲜美，而且还会使螃蟹的营养成分流失，并且如果是热水下锅的话，做出来的螃蟹腥味会非常大，大大降低口感，所以说蒸螃蟹时大家一定要注意是冷水下锅。
然后我们将螃蟹的肚脐朝上放在蒸锅当中。因为蟹黄在没有蒸熟之前都是液体的，所以说如果肚脐朝下的话，他就会顺着螃蟹的缝隙流出来，这样就会导致螃蟹的蟹黄不容易成型，所以说大家如果想要蒸出成型的蟹黄，应该是在蒸螃蟹的时候将肚脐朝上放置，这样会使螃蟹更容易蒸熟。
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