牛肉是非常美味的，而且处理牛肉的做法有非常的多，各式各样。我们吃到的最多的可能就是炒牛肉了，或者是酱油肉。吃起来非常的有嚼劲，而且没有什么腥味。但是我们自己在家里做炖牛肉的时候，就是另一番光景了，因为很多时候炖出来的牛肉还是都是非常的柴，嚼都嚼不动，这可不是有嚼劲了。所以真的是让人无可奈何。做了30年的老厨师透露给我，其实炖牛肉也还是有“秘诀”的，这样炖着吃起来十分的香软而且又嚼劲。
炖牛肉对于肉也是有一定要求的，不然不会好吃。我们要是想要炖牛肉的话，最好还是用那些有肥肉也有瘦肉的牛肉比较好，这样炖出来的口感才会好吃。不然要是全是挑的瘦肉，想着都是非常的紧巴巴的，怎么会好吃，对吧！当然这虽然是一点小技巧，但是远远你说不上是炖牛肉的秘诀。
这个秘诀其实也是非常的简单，那就是要焯水！而焯水也是非常有讲究的，因为我们炖出来的牛肉会有一些体积上的变化，因为里面的水分出来了，所以我们在切的时候不要切的太小一块了。切好之后就是清洗了，为什么要切完再清洗呢？这是为了更好的洗干净牛肉里面的脏东西。我们清洗之前需要拿温水泡几分钟，这样一部分的血水就不会在牛肉里面了，清洗好之后就可以焯水了。焯水是非常重要的，要是想要口感好，就必须要用冷水来焯，这样炖出来才会香软有嚼劲。
现在知道了吧！30年老厨师的秘诀就是焯水，很多人其实就是败在焯水这一步，要是焯水没有放冷水，牛肉会十分的硬，而且肉质太紧了，让人咬都咬不动，自然谈不上有嚼劲了。
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