广西酸嘢，为什么广西人喜欢吃酸料？有两个原因

传说，当年郭靖牵着他的血汗宝马和黄蓉一起云游天下，经过广西的时候，黄蓉吃了一个酸沙梨。直呼好吃，吃了一个又一个的酸沙梨。真可谓：“英雄难过美人关，美人难过酸料摊”。

广西有名的小吃很多，其中，广西的酸嘢，又称酸料，酸果子。是一大特色小吃。俗话说，没吃过广西酸嘢的姑娘不是广西姑娘。在广西，大街小巷，很多集市里，随处可见卖酸嘢的摊子。那么，这个酸嘢是个什么东西呢?酸嘢就是指腌制过的水果和蔬菜。广西地大物博，物产丰富，其中水果品种非常之多。水果的吃法也很多。聪明智慧的广西人，发现了腌制的水果风味会更佳。于是便成了一种历史悠久的特色小吃。

记得小时候，和父母一起去赶集，我们广西土话叫趁圩。古老的街道上，有一家老店专门卖酸嘢的，店门前，一个摊位上摆了好多玻璃的小缸，小缸里泡着酸沙梨，杨桃，牛角豆，木瓜，三华李，番桃，菠萝，萝卜，芒果等等。有时候母亲会给我买一个酸杨桃吃，而母亲自己则买一杯泡杨桃的水喝，泡杨桃的水，像乌梅汁的味道，酸酸甜甜又解渴。这么多年过去，旁边的店铺不知道改行了多少家，但是哪家店竟然还在，还是一样卖酸嘢。只不过，品种又增加了很多。生意还是一样的好。

广西人爱吃酸，有两个原因，第一个原因是南方地区，天气炎热。特别是夏天，快下雨的那一会。没有一丝风。单单是一个“热”字，形容不够淋漓畅快，于是便想出了另一个字“焗”。广西人聊天的时候，聊到天气，通常会这样说：“今天的天气真焗”。还记得前段时间有新闻报导说，北方的学生回南方的学校发现鞋子长蘑菇。这个在南方真不是新鲜事，木质的鞋子长出木耳也是常有的事情。

天气太热了，通常胃口都不太好，来一个酸果，饭前开胃，饭后解腻。天气炎热容易上火，脸上长痘痘了，喉咙有点疼了，牙龈肿痛了，老中医一把脉，十有八九会说：“肝火旺”。《内经》记载，“天食人以五气，地食人以五味”，意思是说“民以食为天”。人体有很多经络，酸味正好入肝经。适当吃点酸嘢，可以降火。

很多广西人爱吃酸的第二个原因，这跟广西的地理环境有关，广西是丘陵地形，喀斯特地貌。山特别多，最典型的代表就是桂林山水。而且山体以石灰岩居多，石灰岩的化学成分是碳酸钙。很多地方，饮用的自来水，烧开了水壶都有一层白白的。在这样的环境下，很容易通过饮食在人体内引起过多的钙质沉淀，形成结石。智慧的劳动人民，经过生活的实践，又发现多吃酸性的食物有利于减少结石的产生，久而久之，就养成了爱吃酸的习惯。

酸果子腌制的方法也很简单。最常用的配料有米醋，辣椒或胡椒粉，冰糖，红糖，盐或椒盐，甘草粉等等。腌制的方法有两种，一种是长时间腌制，比如酸沙梨，酸豆角，酸杨桃，就是要腌制一个月以上才好吃。第二种方法是现场短时间制做。比如三华李，清洗干净，一拍扁，撒上白糖，一个小时左右就可以吃了。腌萝卜也是一样的，把白萝卜切薄片，放点食盐抓拌，裹好保鲜膜，放冰箱里冰镇上一个晚上，第二天把萝卜水去掉，放进米醋，辣椒，白糖搅拌，就可以开吃了。味道爽脆，微辣酸甜。回味无穷。

广西酸料就一个特点，酸脆。酸度适中，吃着牙齿不软。脆，即新鲜的果才会有脆感。颜色宜人，有芒果的翠绿，有木瓜的嫩黄，还有辣椒的鲜红点缀。不仅饱了眼福，也饱了口福。

热闹的街道上，一个妇人背着一个小娃娃在攘来熙往的人群中，背上的小娃娃指着街边的酸料摊，稚气地叫着：“妈妈，我要吃脆卜卜，我要吃脆卜卜”。