在我们日常生活中，经常能够看到水沸腾的场景。从物理的角度上来看，这是水经过加热达到了沸点，所以它就沸腾了。我们把沸腾之后的水称为“开水”，这也是许多人喜欢喝的一种水。除了水之外，还有其他液体能够沸腾，它们沸腾的条件也是要达到沸点。那么水是如何达到沸点的呢？只需要加热就行了吗？
液体的沸腾实际上是液体的汽化现象，影响这种现象的不仅是温度，还有液体所处环境的压力能够影响。准确来说，决定沸点的因素中就有大气压力。所以液体的沸点并非是固定不变的，在一个标准的大气压下，水的沸点是100℃。如果在小于标准大气压的环境下，水的沸点就会下降，不需要把水加热到100℃就能够沸腾了。
有科学家曾经做过一个实验，他将常温的水装入一个容器里，然后开始抽走容器里的空气。随着空气的逐渐抽光，容器里的水竟然沸腾了起来。因为在抽走空气的过程中，容器内的大气压逐渐下降了。降到了一定的程度，水温达到了沸点，于是水就开始沸腾了。
液体由液态变化为气态的过程称之为“汽化”，而汽化的过程中是需要不断地向外界吸热的。不信你可以试一试，在将水煮沸腾之后呢，停止加热后水的沸腾就会很快停下来。再重新给容器加热，里面的水又会沸腾起来。
水蒸气也会发生热胀冷缩的现象，实验人员将水煮沸之后停止加热，容器里的水没办法继续吸热，于是沸腾停止了。这个时候实验人员将少量的冷水倒在容器的表面，容器里的水又会重新沸腾起来。这是因为热胀冷缩的作用，冷水的加入使得容器里气压降低，同样的水的沸点也降低了。
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