做了这么多年的番茄炒蛋都不好吃？原来你从第一步选材就错了

前几天有人问小编，番茄炒蛋的番茄是用大红色番茄还是粉红番茄？番茄炒蛋是先炒番茄还是先炒蛋？还有人问，为什么同样是番茄炒蛋，自己在家炒的口感没在饭店吃的味道好？如此家常的一道菜，会有这么多细节问题，今天小编就和大家伙儿好好摆一下，关于番茄炒蛋那些事儿~

番茄炒蛋是人们常吃的一道菜，但是很多人都不太重视炒菜的一些细节，买番茄也是很随意，更不会管什么红番茄还是粉红番茄，其实选对番茄才能做出更好吃的番茄炒蛋。大红番茄，它肉厚多汁，汁含量高，更适合做熟食，而粉红番茄比红番茄颜色要淡很多，还有粉红番茄肉质比较沙更适合生吃。

同时我们今天会用两种方式炒番茄炒蛋。来解决网友们的困惑，先炒鸡蛋还是先炒番茄的问题。今天我们就买了两种番茄，普通的大红番茄和粉红番茄。番茄有丰富胡萝卜素和维生素c，这些都是有利于美白肌肤的成分，还能使皮肤有弹性。

下面把做法简单，营养又美容，大人孩子都爱吃的番茄炒蛋的做法分享给大家~

【西红柿炒鸡蛋】

食材：西红柿3个（约400g），鸡蛋4个（约200g），清水50ml，盐4g，糖4g，小葱1根

一、食材准备：

1.西红柿400g洗净，表皮花十字花刀，用开水烫一下去皮切块

2.鸡蛋，200g，加入2g食盐，再加入50ml清水打散拌匀备用，打发的适合要用但抽，别偷懒用筷子，用蛋抽打出来的气泡会更多。需注意打蛋的时候尽可能地打到碗底部，这样整体才比较均匀，打到有些像图片中的泡沫就差不多了。

二、制作流程：

版本一

1.锅中倒入食用油，轻轻晃动过，让锅壁也能沾上一层油，这样沾到锅壁的蛋液才不会糊，烧热之后倒入蛋液，待凝固后翻面煎制金黄出锅备用

2.锅中留少许底油，倒入切块的西红柿翻炒出番茄汁

3.倒入事先煎好的鸡蛋，用锅铲捣碎翻炒均匀，撒少许盐、糖调味，翻炒均匀出锅

4.装盘撒上葱花即可

版本二

锅中倒入油，先倒入切好的西红柿炒出汤汁，稍稍收汁之后倒入打好的蛋液，待蛋液稍微凝固之后翻炒均匀，撒少许盐拌匀调味，出锅装盘撒葱花即可

先炒鸡蛋的，有着很浓郁的煎鸡蛋香气，也有大红番茄酸甜的味道，口感层次更加分明。而先炒粉番茄后炒鸡蛋的，鸡蛋炒出来类似蛋花，蛋香味也没有那么明显，番茄的味道很重。还有就是饭店的番茄炒鸡蛋，会放番茄酱是为了使番茄味更浓郁，味道没有那么酸，喜欢甜口的可以加番茄酱。

三、技术总结：

1.蛋液里加入清水煎出来的鸡蛋更嫩

2.先煎鸡蛋炒出来的番茄炒鸡蛋，鸡蛋混合着炒得软烂的番茄汁有鸡蛋的焦香味和西红柿的酸甜味混合更有层次。现炒西红柿后放鸡蛋做出来的番茄炒鸡蛋，鸡蛋类似蛋花，但吃不出来鸡蛋的味道，而且外观看起来比较浑浊。

3.番茄的选择，用的红番茄，肉厚汁多爽口适合熟食；粉番茄味酸甜适度，肉质起沙适合生食。

吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。