人造鸡蛋（超越鸡蛋）：主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成由植物制造。
但是这样的人造鸡蛋是存在着一定的安全隐患的。人造鸡蛋相比真鸡蛋，含有更多的化学物质，其中的明矾、明胶等在人造鸡蛋中成了主要成分。人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，但是人造鸡蛋中还含有少量石膏。其蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质食用久了对人体健康无益。
辨别人造鸡蛋和真鸡蛋的方法：
1、观察法：
观察外壳的颜色，真鸡蛋的颜色相对较暗，人造鸡蛋更加光亮。将鸡蛋放在强光下照看，蛋壳上有无气孔，真鸡蛋有气孔。也可以观察鸡蛋的内壳里是否有一层薄膜，真鸡蛋是有这层薄膜的。并且，人造鸡蛋的蛋清相比真鸡蛋而言不够粘稠。
2、摇晃鸡蛋，闻气味：
摇晃鸡蛋，人造鸡蛋摇晃起来会有响声，是因为摇晃的过程中会有水分从凝固剂中流出。真鸡蛋的水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，摇晃起来没有很响的声音，并且真鸡蛋的气味有股腥味。
3、打开鸡蛋，观察蛋黄情况：
人造鸡蛋打开不久后蛋黄，蛋清就会融合到一起，是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成。煎蛋时，蛋黄会自动散开。因为包着人造蛋黄的薄膜会受热裂开。并且煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白。
4、价格：
一般来说，人造鸡蛋的成本会比真鸡蛋低很多。所以，挑选鸡蛋时，碰到价格极为低廉的时候，需要多多留心下，一分价钱一分货，是有道理的。
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