酸甜苦辣咸五味与人体的心肝脾肺肾五脏相对应，是人体工程学主要研究项目之一，各有其作用。《黄帝内经素问宣明五气篇》：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”而《彭祖摄生养性论》中强调：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”说明五味适量对五脏有补益作用，过量则会打乱人体平衡，对脏器造成损伤。
苦多伤肺
苦味能补心，常吃苦瓜、莲子心等，能清热泻火，治疗心火旺盛引起的失眠、烦躁等。但苦多会伤肺。过多的苦可能造成心火太旺，而克制了肺气。所以当我们吃入的苦味东西过多时，就会损伤肺的功能。“多食苦，则皮槁而毛拔”，肺主皮毛，苦味太多，皮肤可能失去光泽，毛发容易脱落。如果你是容易感冒、咳嗽、咳痰等肺气虚表现的人，要适当控制苦味食物的摄入。
辛多伤肝
辛入肺，常吃辣味食物葱、姜、蒜等，可发散风寒、行气止痛，有助宣泄肺气，防止外邪犯肺。但辛多易伤肝。过量食用辛辣食物容易引起肺气偏胜，克伐肝脏。“多食辛，则筋急而爪枯”，肝藏血，主筋，辛味太多，会导致筋的弹性降低，血到不了指甲，就会易脆、易裂，也会影响血液输送。因此，经常有头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝虚症状者，应少吃辣。
酸多伤脾
酸味可以补肝，青梅、山楂、柳丁等具有收敛、固涩的作用，能克制肝火、补肝阴。但酸多伤脾。过多的酸味食物会引起肝气偏胜，克犯脾胃，导致脾胃功能失调。“多食酸，而肉胝皱而唇揭”，脾主肌肉，其华在唇，因此，消化功能不好、饭后胃胀、大便溏稀、言语低微等脾虚症状的人，要注意少吃酸食。
咸多伤心
咸味可以补肾，咸味食物是指海带、海藻、紫菜、螃蟹等天然咸鲜的食物，而不是多吃盐，它们与肾气相通，能滋养肾精、软坚散结。但咸多能伤心。“多食咸，则脉凝泣而变色”，心主血，其功能不足可使血脉凝聚，脸色变黑。咸味吃多会造成肾气过盛而克制心气，损伤心的功能。有心悸、气短、胸痛等不适的人，一定要少吃咸。
甘多伤肾
甘味可以补脾，山药、南瓜、米饭、红薯等甘味食物，是补养气血、调和脾胃的帮手。但甘多也伤肾。过多的甜食会引起脾气偏胜，克伐肾脏。“多食甘，则骨痛而发落”，肾主骨藏精，其华在发，因此甜味的东西吃多了就会使头发失去光泽、脱落。经常腰膝酸软、耳鸣、耳聋等肾虚症状的人，要适当控制甜食的摄取。
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