踅面作为陕西渭南合阳最具代表性的的饮食文化，历史悠久，距今已有2220多年的历史。踅面可称得上是我国最早的方便面，它所蕴含的，是这片土地有关战争的记忆。
据当地县志记载，公元前204年，西汉高祖三年，淮阴侯韩信奉命领兵，准备在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少，判断兵力的强弱。为解决 10 万军士吃饭问题，韩信让人以当地盛产的荞麦为原料，烙成饼发给士兵，吃时用开水一泡即可，这种方便快捷的食物，便逐渐演变成了今天的踅面。
踅面的“踅”字，有折回，旋转，盘旋的意思这个字简单精确地概括了踅面的制作手法，从和面到摊成饼切条，再到下锅捞起，踅面制作的全过程都离不开搅拌的动作，这是以合阳为主的渭南地区，独有的面食。
踅面用荞面做成，分为一磨二和三摊四切五下这几道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。卖踅面的人讲究自已动手，所以和面显得至关重要，必须稀稠得当，搅拌均匀。在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌。面糊和得好，摊出的面才能好。摊面用的铁鏊重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平。烙饼时待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子顺锅一搅，便可捞起。
制作好的踅面就像方便面，吃时在开水锅浸泡或水煮两分钟，捞出，放进碗里，踅面可干拌也可带汤，盛好再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油、红辣椒油、清油、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。调好的踅面吃起来油香浓郁，又绵又润，香辣味浓烈，伴着喝一碗下踅面的汤，颇觉过瘾。
荞麦又有清热利尿之功效，当地群众在原来简单食用的基础上也进行了一些改进，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，更加好吃。
踅面因荞面而制颜色偏灰，其貌不扬，但其口感劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。
踅面在合阳，既是市肆食品，又是家庭食品。大小集镇，都卖踅面。农家常常做了自己吃或者招待亲朋。遇到喜庆事，还当做馈赠礼品。在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。
随着人们物质生活的不断提高，合阳人对踅面的也有了更加独特的吃法——炒踅面。很多酒店将炒踅面作为招牌菜，炒出的踅面五彩斑斓，酥润可口，韵味悠长。现如今有成品的踅面出售，炒踅面的做法也简单易学。
用料：干散的踅面、鸡蛋、辣椒、卷心菜、西红柿等蔬菜。把熟油热至4、5成，先倒入葱姜蒜爆炒，再放入花椒面、辣椒面，接着放入黄豆芽、红、绿辣椒丝炒至7、8成，最后倒入踅面，加高汤翻炒装盘。
踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，荞面能消暑利尿，有解乏除湿的药效，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健，可谓是“长寿面”。随着人们对荞麦天然保健作用的认识，踅面也会走进更多人的生活中，让更多的人品尝我们中国最古老的方便面。
踅面是家乡的味道，是家乡人儿时的 “情结”，就算走出去多少年，走出去多么远，仍然惦记。它已经深深地在家乡人的心里扎了根，让在外的游子也魂牵梦萦。
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