做过无数次蒸鱼，这一次做法最简单，没有用葱姜蒜，也没有和热油，味道却也非常好。这个方法适合所有可以清蒸的鱼类，还不赶快试下。
关于清蒸鱼，每个地方都有各自的做法和口味儿，不必强求一致。前几天在湘西玩，吃了一道菜，明明是蒸鱼，却又极咸，鱼肉口感也很瓷实，蒸之前肯定腌过了，完全没有我们平常吃的蒸鱼的鲜美味儿。但你仔细的品味儿，也别有一翻滋味。后来我才明白，当地的镇子没有菜市场也没有超市更没有鲜鱼市场，他们还是传统的赶集方法采购食材，烹饪方法自然也要有所改变了。
今天的鱼是冻海鱼，本应该红烧来吃，偷懒这样蒸了，发现也特别特别美味。 主料：鲳鱼 调料：料酒 芝麻油 蒸鱼豉油 糖
准备一条鲳鱼，化冻杀好清洗干净。在肉质厚的地方花刀。如果口味儿重，可以在鱼腹肉搓一点儿盐。口味儿淡的可以省掉。
坐锅烧水，将鱼赤裸着放在笼格上面，直接放在笼格上面，不用盘子，这样蒸的好处是鱼蒸出来的汤汁可以直接流掉，而且整个鱼受热特均匀。成菜后口感好且无腥味儿。
鱼蒸好后移入大盘中，这个海鲳鱼皮比较厚，蒸好后形状比较好，如果其它鱼，可能会破皮，移动时注意手法。
用一点儿料酒一点儿醋，加上较多的蒸鱼豉油兑成汁，
浇在鱼身上。搓一点儿糖可以提鲜。
最后淋上芝麻油，这菜就做好了。芝麻油可以换成烧热的色拉油，还可以往鱼身上放些葱姜丝辣椒丝一类的辅料，我倒是觉得，这样简简单单的也特别好，开吃吧。
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