科普：我们为什么会觉得一样东西很“好吃”？

1、野味的进化

小时候在山村，经常遇到老鹰捉家鸡的事，于是大人们想出了各种办法对付老鹰。

终于有一次，爷爷逮到了一只，毫无疑问的把它变成了桌上的一盘菜。

当像鸡一样被炖着吃的时候，估计它自己都没想到会有一天变成自己的猎物一样的下场。

但是，奇怪的是老鹰的肉并不好吃，又老又材肉还少。

于是对于野味的念想就开始慢慢淡下去了，而且长大以后就觉得，基本上我们人类已经把基于营养和美味的动物都筛选了一遍。

那些不在我们日常菜谱里面的东西，自然有其或者不好吃，或者不好抓，或者不好处理的理由。

对于野味的念想，只剩下了一点猎奇感。

特别是当科技发达了以后，随着对于人体的认知和对于食物的探索越来越深，我们人类针对现有的食物做出的科学的、契合我们味觉体验的烹饪加工技术，也在变得越来越发达。

所以现代的一块炸鸡的里油脂+蛋白质两种给味蕾带来的美味刺激，早已是原始人类初次尝鸡肉时候的几百倍了。

2、为什么我们会喜欢一样食物

那么我们喜欢吃蛋白质，喜欢吃糖，是因为我们的味蕾和胃喜欢它们嘛？

那么那些难吃的东西，我们观念里嫌弃的东西，自然也是因为味蕾和胃不喜欢了咯？

在那么一下，我们味蕾最初的这种喜欢是从哪里来的呢？

从经济学上来说，我们的喜欢，来源于它们能够更加有效的提供给我们能量。

也就是说，经济学上的选择，给了我们身体进化上方向。

换个演化论的说法，那些基因中更喜欢高效食物的人，活下来的更多，传承的基因就更多。

怎么解释这个问题呢？

比如鸡肉、羊肉和老鹰肉的问题，我们为什么会觉得前者好吃，后者难吃？

纯粹从蛋白质的成分上来说，其实没有什么区别，都能补充我们身体所需的氨基酸。

但是从获取的成本上来说就完全不一样了，抓一只老鹰的时间和精力，需要吃好几只老鹰才能补回来。

我们也可以从口味上去看，对于虫子的不同爱好，有些人喜欢吃虫子，比如一些原始部落，有些人特别厌恶虫子，比如西方人。

这种来自于基因层面的主观喜好，正是来源于他们对于蛋白质获取的不同经济选择。

对于西方人来说，同样的蛋白质，通过养羊的成本，远比去捉虫子低的多的多的多。

但是那些部落里的人就不一样了，对于他们天生蛋白质缺乏的地方，芭蕉叶上的一团虫子是他们最好的美味。

3、宗教里的牛肉

除了这些不喜欢，还有就是宗教因素带来的对于食物的不同选择。

比如印度人对于牛崇拜。

我们一直认为，印度人不吃牛，那是因为牛是他们宗教里面神圣的代表，所以不能食用。

因为宗教观念，所以对食物产生了主观的选择。

但是，宗教观念，从来都是从解释未知现象开始的，它推动了事物的发展，但是不是起源。

历数世界上大部分宗教，都是从解释世界开始，取得信仰以后，才开始传播观念。

同样的，宗教对于不能吃牛肉，也只是一种解释的开始。

对于家养的动物蛋白来源来说，从经济学上，我们得从喂食同等数量草料，转化的蛋白质含量来算。

我同样花1小时割的草，是喂羊好，喂猪好，喂马好，还是喂牛好呢？

这是我们需要考虑的第一个问题。

第二个就是他在其他生产活动中发挥的作用，是否带来除蛋白质外其他的经济回报，比如马在战争中的作用，牛在农耕中的作用。

这个时候牛和马就被排除在食肉以外了，特别对于农耕文明来说，吃牛肉是特别不经济的，像中国，吃牛肉是要被抓起来的（不要相信武侠小说，毕竟江湖的设定，就是从游离朝廷开始的）。

自然而然对于印度来说牛自然也是一样，中间宗教一插手，就变成了现在的文化符号。

4、宗教里的猪肉

我们换个地方，比如美国，为什么这么喜欢吃牛肉呢？

那就得从美国的起源五月花那艘船说起了，话说五月花船上大部分都是清教徒，他们来到了美国以后，广大的平原和牧场，让在欧洲不划算的养牛，在美国变成了一门更划算的经济。

于是他们对于牛肉的喜爱开始刻到了基因（或者说模因里）里，甚至于明治维新的日本也接受了这一套观念。

著名的神户牛肉正是来源于这个观念的产物。

不过说到蛋白质转化效率，其实最高的是猪（35%，羊13%，牛6.5%），而且猪繁殖还快，产崽还多。

但是犹太人和基于犹太教的伊斯兰教都对猪厌恶极深，两个宗教都在教义里明令禁止吃猪肉。

当然如果我们去翻一下《古兰经》和《旧约》我们就会发现，主要是和猪的生活习惯有关：懒惰、暴躁、脏等等。

这些习惯和教义不符，于是禁止人们实用，因为这会污染你的灵魂。

当然，我们说过宗教都是从解释现象开始的。

猪肉在我们中国，从古至今都是老百姓们的蛋白质来源之一，为什么在犹太人和伊斯兰那边不行了呢？

他们为什么会讨厌吃猪肉呢？如果按照经济学来解释，是什么让他们无法像中国一样养猪呢？

主要他们那边不适合养猪，没错，因为不适合。

猪喜欢呆在阴凉潮湿的森林谷底或者河岸地区，但是那边炎热干燥日晒还多。

另一方面猪是谷食类动物，不是草食类，他是和人类在口粮上有竞争关系的。

所以养猪的条件就比较苛刻了，第一气候要允许，第二要有剩余粮食，比如东亚完善农产体系，比如美国横贯中西的玉米种植带。

而他们都不具备，所以养猪变得非常非常不经济，不经济自然会排斥，自然少有人来饲养。

而且它的习性太适合宗教来做反派了，就像我们讲故事需要一个反向类比一样，猪立马出现了。

于是禁食猪肉的传统就形成了。

所以，口味的主观偏好，有时候可能是长时间的经济选择的结果。

所以，以后鸡蛋只会越来越美味，哈哈哈。