经典川菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐的绝密配方，悄悄收藏！

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐

欢迎大家在评论区留下的你作品，展现你的手艺。记得过来交作业哦！有什么疑问可以私信我

1.鱼香肉丝

猪里脊肉300g、胡萝卜1根（不用太大哦）、 木耳50g 、冬笋100g、青椒半个、泡椒4g（剁碎）、 郫县豆瓣酱2g（剁碎）、姜末少许、蒜末少许、葱节少许

①.买回的猪肉放入冰箱冷冻1小时，然后取出切丝。冬笋、胡萝卜、木耳和青椒都切丝放一旁备用。

②.把切好的肉丝用水洗去血水，挤出水分放入碗中。碗中加入胡椒粉1g、料酒2g、清水少许、食用盐少许、鸡蛋清1g、干淀粉3g。一起搅拌均匀直到肉丝吸干水份放一旁备用。（这一步叫上浆）

③.在准备一个小碗，碗中加入陈醋15g、白糖18g、鸡精2g、食用盐少许、老抽2g（调色）、干淀粉3g。一起搅拌，搅拌至糖融化放一旁备用。（这个叫碗芡）

④.大火把锅烧热（烧至快冒烟），下入少量食用油滑锅，锅滑后倒出食用油。转小火，接着加入适量的食用油下入肉丝，滑炒至肉丝断生（家庭小灶40秒左右），倒出控油备用。

⑤.接着在锅中加入适量的清水，大火把水烧开加入食用盐2g和少量的食用油。紧接着下入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝烫至8成熟（家庭小灶40秒左右），倒出沥干水分备用。（这一步叫焯水）

⑥.开大火把锅烧热，加入少许食用油，下入蒜末炒香，接着下姜末豆瓣酱和剁好的泡椒炒香炒出红油，接着下入肉丝和焯好水的素菜炒至30秒，然后把准备好的碗芡和葱节倒入锅中翻炒15秒左右，让锅中的菜品充分的裹上汤汁，最后从锅边淋少许明油即可出锅。一道美味的鱼香肉丝就做好了。

鱼香汁的糖和醋的比率是1.1:1。

2.宫保鸡丁

先说下鱼香肉丝和宫保鸡丁的味型吧。有些人一直以为认为它俩是一个味型，其实它俩是两种味型。鱼香肉丝是"鱼香"味型而宫保鸡丁是荔枝味和胡辣味的混合口味。

鸡胸肉1块、大葱2根、花生60g、花椒25粒左右、干辣椒节适量、老抽2g、生抽5g、白糖15g、陈醋10g、鸡精2g、豆瓣酱4g、胡椒粉少许、蒜片少许、姜末少许

①.把鸡胸肉切成丁。大葱白切成1厘米的段。花生放入锅中开小火冷油下锅，炸至锅中没噼里啪啦的响声即可捞出。（不想炸花生的可以买酒鬼花生）

②.把切好的鸡丁洗净挤出多余的水分放入碗中，碗中加入胡椒粉1g、生抽少许、鸡蛋清1个、少许的清水和淀粉2g，接着用手抓至鸡丁把所有水分吸收备用。（这一步叫上浆）

③.准备小碗一个碗中倒入白糖（15g）、陈醋（10g）、生抽（5g）、老抽（2g）、鸡精（2g）、干淀粉适量搅至白糖融化放一旁备用。（这个叫碗芡）

④.大火把锅烧热，倒入适量食用油滑锅（上面有滑锅解说），滑好锅后把油倒出。接着加入适量的食用油倒入浆好的鸡丁滑炒至断生倒出控油备用。

⑤.开大火把锅烧热，加入少量的食用油转小火，倒入花椒和和辣椒节炒香，接着加入蒜片、姜末、豆瓣酱炒香炒出红油。转大火倒入滑好的鸡丁和葱节炒至表面有红油，倒入碗芡翻炒20秒左右，让酱汁均匀的裹在鸡丁上，最后倒入花生米，淋入少许明油即可装盘食用。一道美味的宫保鸡丁就完成了。

荔枝味的糖醋比率是1.3:1

3.麻婆豆腐

豆腐500g、牛里脊肉100g（或猪里脊100g）、香辣火锅底料少许、豆瓣酱5g、老抽3g、味精1g、鸡精2g、食用盐2g、花椒粉适量、胡椒粉2g、蒜沫2、姜末2、葱花少许、水淀粉适量

①.豆腐去除表面的硬皮，切丁。牛肉剁成肉末，把豆瓣酱也剁碎备用。

②.锅中加入清水，下入食用盐2g，下入豆腐焯水。这一步至关重要一定不能少了。水开焯至2分钟。（豆腐加盐焯水是为了保持豆腐的鲜嫩，记住焯水不能少了盐哦!)接着倒出豆腐控干水份。

③.大火把锅烧热，加入适量的食用油，下入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒香炒出红油，接着下入火锅底料炒香。倒入清水（锅中水位能漠过豆腐下锅容量的1半就好）加入老抽调色。大火把水烧开。

接着倒入豆腐，开始调味加入味精1g、鸡精2g、胡椒粉2g转小火慢慢煮。（豆腐下锅不能用铲子翻炒，应用勺子背面慢慢推。）

煮至锅中汤汁变稍"浓稠"时，倒入适量水淀粉让豆腐均匀的裹上芡汁。（专业的麻婆豆腐需要勾芡3次，这样比较复杂，家庭勾芡一次就好）

最后起锅装盘撒入适量的花椒粉和葱花即可。一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作好了。（喜欢吃辣的在下火锅料时可以下入适量的辣椒粉）

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。