想吃最地道的上海菜，来这几家苍蝇馆子

说起上海菜，乔治我认为可以大致分为两种。一种是洋房和公馆这类的高档餐厅里的海派上海菜，融合了如粤菜和法餐等许多其他菜系进行改良，海纳百川，口味偏向清淡。而另一种就是街边“苍蝇小馆”里的上海菜，完全符合传言中对上海菜“浓油赤酱”的形容，口味稍重，是地道的本帮上海菜口味。

阳春白雪虽好，但乔治我却更偏爱接地气的本帮上海菜。

所以乔治特意挑出那些好吃又实惠的本帮菜小馆介绍给你。需要注意的是，这些店虽然面积小，但都是上海著名的本帮菜馆。高峰期就餐要做好排队准备，若是错峰就餐别忘记算好关门时间~

1.老正兴菜馆

这家入选了米其林指南一星推荐的老牌本帮菜馆，拥有悠久的历史传承。本店坐落于福州路，是一幢端正老派的六层大楼，绿底金字招牌透着浓郁的老国营气息，内部装潢也颇为端庄大气。不过它家缺点要先提出来，那就是服务水平有待提高。

油爆虾自然是老正兴的招牌菜，在不少老食客的眼中，老正兴的油爆虾是沪上至顶级的水准。选取的都是新鲜河虾，急火热锅、爆炒断生，上桌虾腮膨张，虾壳焦脆，虾肉鲜甜脆口，油温火候步步到位，堪称炉火纯青。

老字号的出品自然是相当稳定。这道草头圈子，草头嫩度适中，圈子部位周正厚实，层次分明，口感并非软烂，肠壁嚼头犹在，调味中庸适口，值得一试

响油鳝丝色面姣好，所用鳝丝十分肥壮，口感顺滑，软硬适中，咸甜不腥，但鲜味不足。

福州路店

地址：福州路556号(近浙江中路)

人均：150

2.兰心餐厅

进贤路是上海人尽皆知的本帮菜藏龙卧虎之地，短短的一条街道名店云集，兰心餐厅便是其中人气最高的一家。饭点到店，排位等候几乎不可避免；其余店家尚有空位时，兰心餐厅仍是一番热闹景象。

兰心开业已有三十余年，店主唐阿婆已经年过古稀，至今仍在店中忙活，自己上市买菜。它家的菜单三十年来几乎没变过，招牌菜在菜单上都用红星标明，酱鸭、红烧肉、干烧鲳鱼、油爆虾等，不少熟客都了然于胸，几乎用不着菜单。

红烧肉绝对是本帮菜的主角之一。兰心餐厅的红烧肉瘦肉部分香软不柴，肥肉部分脂香饱满，入口顺滑细腻，甜咸两味平衡，满口生香。40元一例的价格也是性价比十足。

酱鸭也很值得推荐，酱汁浓稠，鸭肉入味，肉质紧实细嫩，食之清爽结实，恰如其分的本帮甜味使鸭肉平添灵气，无论是卖相还是滋味，兰心的酱鸭都完美演绎了本帮菜的“浓油赤酱”四字。

地址：进贤路130号

人均：80

3.海金滋

介绍完兰心餐厅就不得不介绍一下同样位于进贤路的海金滋。这两家店关系最为密切，海金滋的老板娘郑梅芳是兰心餐厅老板娘的女儿，而郑女士在开海金滋之前，在兰心餐厅掌勺十余年，两家餐厅可以说是一脉相承。

但是从味道上来讲，两家餐厅却有所区别。海金滋并没有单纯固守兰心餐厅的风格，不少招牌菜式都独具特色。葱烤大排是海金滋的头号招牌菜，两三块完整大排切为小块，基本无骨，肉质极嫩，入口柔润，典型的浓油赤酱。

蟹粉蛋也是餐厅的招牌菜式之一，所谓蟹粉蛋实际上与蟹粉并无关系，只用蛋清蛋黄分开炒匀，加入蟹醋，口感滋味与蟹黄蟹肉相似。这道菜但很考验火候，蟹粉蛋需炒至凝块松爽，醋味需恰到好处，才能吃出滋味。

地址：进贤路240号(近陕西南路)

人均：65

4.兰亭餐厅

兰亭餐厅的旧址在嵩山路。当时这家仅有6张桌台的小店几乎天天大排长龙，高峰期等位要一两个小时。嵩山路拆迁后，兰亭餐厅搬到了西藏中路汕头路口。虽然店面扩张了不止一倍，但兰亭的客流量依然只增不减，排队神话依旧延续。

兰亭餐厅的菜单并不复杂，一张A4纸，白底黑字，所有的菜式一目了然。对于大多数食客来说，来到兰亭，对着招牌菜店绝对不会出错，这些菜式基本代表了兰亭的最高水准。这道鸡骨酱就几乎每桌必点，甜酱口味调配恰到好处，鸡肉嫩、脆、香、滑，酱汁稠厚，最宜拌饭。

面拖黄鱼也是兰亭的招牌菜之一，外裹的面粉皮炸得酥脆金黄，脆皮底下便是鲜嫩饱满的黄鱼肉，新鲜度极佳。佐蘸的小碟香醋画龙点睛，沾上醋汁的黄鱼面皮酸口盈盛而不刺激，清爽解油，点醒鱼肉的鲜嫩本味。

地址：西藏中路180号高盛商厦1层

人均：70