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以酸菜为搭配的食物总是能让人胃口打开。回味无穷。但是一个好的酸菜决定着这道菜的成就与口味的成败。可以看的出来，酸菜的重要性。下面我们就来介绍一下酸菜制作所需要的重要细节
细节:糯米水【糯米水会有一种糯香的甜味】大米水其实也可以，但是需要放置大概2小时醒一下。 酸菜不需要加盐巴到水里头，盐巴只用来搓芥菜而已，没有干啥的呢。大家只要按照我的教程做就对啦。浮在酸菜上的白白是什么，那是发酵菌放心啦。有这样现象更好 用料：
盐巴————适量做法：
苦芥菜————多少都行
糯米水或大米水————适量
玻璃缸【瓦缸】————一个
- 芥菜
2.瓦缸是制作芥菜最好的选择，因为透气性特别的好。
3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍适用。
4.糯米水或大米水【洗米水就行】
5.芥菜洗干净晾干水分【如果有太阳的话也可以在太阳底下晒晒，让菜叶晒得软一些了比较好 搓盐巴，这样主要是搓菜叶不容易烂，适量的盐巴搓就可以。但是要轻轻的，可别搓烂掉了。这一步叫做“搓青”。这样子芥菜就不会有一种怪怪的味道了。记住搓芥菜出来的这些水都不要了。这就是所谓的搓青。
6.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入。洗米水要没过芥菜，静置两天让其发酵。
7.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。
8.静置三天之后再换一次，一共换了两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出来吃啦。【随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦。】金黄明亮的老坛酸菜出来啦
9.美美的酸菜，无添加，吃的放心。
10.很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编可以告诉你，没有它你也能很幸福。来看看这样的也可以.只要能密封都行的
11.这种的也可以呢
12.或者说这样的总有了吧。小编为了你们操碎了心
13.记住呀！要看瓶口的大小。太小的可是放不下、要大大大。重要的事情说三遍。如果实在放不进去，可以把菜切到你喜欢的大小。放入瓶里再放洗米水。
14.对啦。不要密封的太严。稍微不怎么盖紧就行啦、要不然你家多了几个定时炸弹可是很不安全啊。记住瓶子要干净没有油脂。要不然会发臭呀。
15.洗米水比例为 米比水 1比1 【洗米水的第一道一定要留着用，这样酸菜才够酸。越前面的洗米水越好】
酸菜不能腌制太久，要不然不够脆
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