猪血汤是非常有营养的一道家常菜，做法也很简单，相信很多朋友都会做，猪血用来小炒也是非常好吃的，但是就有一些朋友问：为什么外面吃的猪血都嫩得像豆腐一样，自己却做不出来，总是会把猪血煮老，应该怎么做呢？猪血煮出来就老了？教你这样煮，比豆腐还嫩，一点都不黏牙！
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猪血又称血豆腐，因为煮好的猪血吃起来就像豆腐一样鲜嫩，而且猪血还具有一定的药性价值，具有清热解毒，清理肺部脏东西等功效，特别是夏天，用来做猪血汤，能帮助我们体内降火解毒。猪血虽然功效这么多，可是煮好吃却不是一件容易的事，稍微不注意就容易煮老，口感就会非常差，那么应该怎么煮呢？
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猪血的鲜嫩与猪血的制作过程有关，如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好，煮久了就容易变老，所以我们在选择猪血的时候要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下，如果能像果冻一样晃动就是比较嫩的猪血，买猪血的时候也要注意，猪血身上有没有洞，有洞的就是不好的猪血。
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买回来后可以放在水里加热煮一煮，使它的凝聚力更强，这样在煮的话就不会容易烂掉，煮的时候加点盐，也可以让猪血不会轻易碎掉，也会使猪血变的非常鲜嫩，煮久了也不会老，然后用来打汤之前可以先放在凉水里浸泡半个小时左右。
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一般我喜欢做猪血汤的时候会放入大豆芽菜，这样会更加好吃，热锅烧油，把姜蒜片下锅炒香，然后下入大豆芽菜一起翻炒一会儿，再注入清水旺火烧滚15分钟左右，把猪血拿出来切成小方块准备下锅，不过要注意了，要等锅里的水沸腾后才能发猪血，这样猪血才不会老掉，猪血下锅烧滚即可，加入一点盐调味，就可以出锅了。
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这样煮出来的猪血汤会特别鲜嫩，口感会特别爽滑，把浸泡好的猪血用来小炒也非常好吃，都不会老掉，老年人和正在发育的少年儿都非常适宜吃哦。
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