1,臊子面
臊(sào)子面是中国西北地区特征传统面食、闻名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地盛行。
臊子面汗青久长。此中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。关于陕西人来说,臊子面的配色尤为紧张,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既美观又好吃。
2,油泼面
油泼面是传统特征面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,来源于周代。以陕西油泼面最为闻名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面听说已有3000多年的汗青。油泼面是在周代“礼面”的根底上开展演化而来;秦汉期间称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐期间叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元期间又改称为“水滑面”。
3,捞面
捞面是一种陈旧的特征传统面食种类,大约有1000多年的汗青了,中国之中,捞面是河南大部分地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”(láo捞字二声),但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再扮上提早炒好的浇头即可食之。
夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中(锅与盆兼可)过水后,再“捞”入碗中,扮上炒好的浇头食之。浇头根据每个家庭和时节都有不同的口胃,荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。
4,罐罐面
罐罐面又名砂罐煨面,是一道四川崇庆县(今崇州市)的传统风味小吃,已有50多年的汗青。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好,再舀出来浇在碗中曾经煮熟的面条上做成的。由于“罐罐面”又热又烫,原汁原味,且汤鲜味美,故长期以来不断深受人们的喜欢。
随着新型煲仔炉的出现,现在制造“罐罐面”曾经愈加方便,同时其制造办法也相应有了一些改良。
5,炒面
炒面是盛行于大江南北的中国传统小吃,制造质料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口胃鲜美,养分丰厚。
普通是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面等。
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