鸡蛋表皮光滑，蛋黄流动，应该用冷水还是热水？掌握窍门次次成功

鸡蛋高蛋白，是日常中最便宜方便易得的营养品，早中晚三餐都能见到鸡蛋的身影，鸡蛋的包容性也特别强，什么菜和鸡蛋一炒味道大不同。

水煮蛋可能是很多人都会做，不就是用水煮吗？其实不简单，没掌握要领的时候，要不煮老了，蛋黄有黑边，吃着干，要不皮剥不下来。表面不光滑，一颗蛋完美的水煮鸡蛋，对火候，水温，过不过水还是有要求。

简单的蛋黄蛋清都熟水煮蛋没有什么难度，现在最爱的是溏心蛋。

很多人可能不知道什么是溏心蛋，其实就是7分熟的蛋，蛋白还非常嫩，蛋黄刚刚要开始凝固的，就是溏心蛋，吃的时候轻轻一吸蛋黄就到嘴里了，我最爱这种口感，经常去外面餐馆里吃，自己做总是把握不好尺度。

其实煎鸡蛋就比较简单，可以直接观察到鸡蛋黄凝固的程度，煮溏心蛋就不容易了，因为控制水温非常困难，既然好这口，就花了不少时间精力去反复尝试，总是是有了一些心得，这次就给大家分享一下我煮溏心蛋的小诀窍。

煮鸡蛋，用常温蛋还是室温蛋对煮好的鸡蛋影响很大，我实践的是室温蛋，要提早从冰箱拿出来回到室温备用，如果忘记从冰箱拿出来，鸡蛋放到滚烫的水里会爆裂，记得拿啊。

材料：

鸡蛋6个 水 1杯 水 1/4杯 清酒 1汤匙 糖 15g 盐 茶匙 5g

溏心蛋做法：

1先煮腌料，锅里加水及盐，加清酒、糖,煮至沸腾。 继续煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2冰箱蛋提前一晚拿出放到室内回温，用针在大头戳一个小洞，锅内放水烧开投入鸡蛋大火煮五分钟，全程不要盖盖

3煮鸡蛋的时间我用定时器定时，这时候准备冰水放到大盆里。

4 时间一到立即取出鸡蛋，浸泡在有冰块的水里进行冰浴， 让它们冷却3分钟

5鸡蛋凉透将有气室一面的在案板上磕一下，剥皮。

6把去皮鸡蛋倒入煮好的腌泡汁里。让他们在冰箱里腌至少3 - 4个小时。 强烈推荐腌制过夜。

鸡蛋大小的不同，会改变烹调的时间，大家根据自己的需要选择。如果不做这种有味道的拉面蛋，可以不要腌制，直接撒盐吃。

下次讲讲高级餐厅的温泉蛋怎么做，蛋黄凝固，蛋清不凝固。这也是多次实践出来的。

以上就是我关于溏心蛋的分享，喜欢记得点赞、关注、收藏哦！你喜欢吃鸡蛋吗？最喜欢怎么吃？关于菜谱有什么疑问，也欢迎在下方留言分享，我会给大家一一解答的。