餐饮市场大、门槛低、就算是投资失败顶多不赚钱，也不会亏到哪去，况且加盟品牌怎么着也会有总部的扶持，生意应该不会太难做，抱着这样的态度，李先生和朋友商量了一下，选择了一个正准备招商的新建大型商场,准备加盟一家山东的焖锅品牌。
开业前期做了打折的活动，第一个月生意还看起来还可以。但接下来的几个月生意越来越差，虽然也利用了线上媒体平台做了宣传，但是每个月还是入不敷出，原来准备的120万差不多用完了。
李先生分析了一下有这么几个原因：加盟的菜品口味太重不适合当地人、口味而且单一无新意、商城人流不足等等原因。于是就开始针对产品进行整改，菜品根据当地的口味进行改变，但因为主厨没有什么创新和能力，结果并没有达到预期的效果。
为了省成本，在人员、原材料上也开始紧缩，结果越来越差，再加上淡季出现，更是亏的厉害，就这样半年又过去了，更是做不下去了。而且这样一年过程中，那一家加盟的品牌，开业前我们派人过去总部学习以外，没有任何的帮扶，倒是常常在催要不要采购原材料，很是无语，管理人员甚至连店面都没有来过一回。
总结李先生餐饮店亏本倒闭的原因：可以归纳为以下几点：
1、没有做好开店的准备，全靠激情
开餐饮店特别需要忌讳的就是开店全靠激情。把开餐饮店想的太过简单。餐饮业虽然门槛低，但并不是人人都能做的好。很多投资人看到别人店生意很好，就想着自己开一家也应该没有什么问题，其实，一家店的生意好坏背后有很多的因素存在。不管是选址、装修、产品、运营管理、甚至是服务细节，都可以影响一家店的生意。作为新时代下的餐饮人，也要具备多方面的能力，才能把店开好做大。
那么开店需要做哪些准备？
①确定好自己的餐厅基本模式，是选择单干，还是合伙，或是加盟品牌；②多方位考察市场趋势，做好市场调查，选择合适的地址；③确定好自己的餐厅定位，以此来装修，确定自己的产品品类；④准备好餐厅的产品和原料；⑤招聘合适的员工，确定好分工管理。
2、没有选择好合伙人
很多时候，想做餐饮的人往往有点钱，但没有什么餐饮的技术和经验，这个时候就需要找会餐饮懂餐饮的合伙人一起做，甚至会把整个店铺就让他管理和运作，这个时候，这个人的人品和水平就非常重要了。
因为餐饮运作起来里面的坑是非常多的，不管是资金、采购、人员管理等等，如果碰到不靠谱的合伙人，技术在他手上，结果做一些小动作你又没有办法控制，那么这个时候最好的就是散伙，否则最后可能自己怎么亏的都不知道。
如何选择合适的合伙人？
理念和价值观上要相似，能力和经验上要互补。理念和价值观上的相近，可以保证你们在重大原则问题上的判断是比较一致的，不至于出现根本性的冲突。这些重大的原则问题包括企业的战略方向、利益分配机制、做事的基本底线等等。
能力和经验上相互补，比如你擅长产品，他专于研发；你有丰富的运营经验，他则对于商业模式的建立更有心得；你对数字不敏感，他则是投资和财务领域的资深人士。这些都是很好的互补。
互补可以让你们在具体事情的推进中事半功倍，并建立起对于对方在专业领域的依靠和信任。
3、加盟品牌不靠谱
市场上很多的餐饮加盟品牌，在加盟前都会承诺加盟商，后期会有一系列的扶持政策。包括开店选址、装修、产品技术、营销管理等等，然而，真的等到投资人加盟了，前几个月还能帮扶，后期，就不管加盟商死活，有的管理人员甚至连店面都没有来过一回。
如何选择靠谱的加盟品牌？
①看品牌实力：其中包括新品的研发能力，宣传推广能力，产品的口味等等。判断一个品牌是否有实力？一定要自己到总部去考察，无论是产品口味还是运营管理，只有创业者亲自去了解考察，才是最可靠的。
②后期服务：加盟品牌的后期服务就是创业者应该重点关注的，包括后期的扶持政策完不完善，一个品牌给你多少承诺，都不如自己亲眼看见，亲临考察。
③看团队。选择一个好的品牌只是加盟的开始，后续还有大量的工作需要公司辅导加盟商去完成。一个专业的团队会辅导加盟商有条不紊的进行一步步的工作，让加盟商少走弯路少花钱。团队的专业性非常重要。
4、在营销和服务上缺乏系统规划
在整个营销和服务上缺乏系统的规划和布局，该花的钱不舍得花，结果导致店里的经验难以改观，结果就是越亏越多。
对于中大型的餐饮店，在服务、营销等等方面在开店之前就要有所规划，并且把相关的费用纳入前期的投资准备，很多老板在店铺开起来以后不舍得花钱做推广，就想着哪一天地方的人流能够多起来，但是对于中大型餐饮店每天的成本都在支出，你如何能够确定你的店能够活到流量起来的时候。
所以，做中大型餐饮店一定要把营销费用规划好，要有系统的做推广和引流，找准机会把店铺的热度炒作起来，但计划营销费用有一个前提，就是你的产品是符合市场需求的，甚至在市场上是有竞争力的，如果口味或产品不适合当地，那就早早关店止损。当然，对于小型作坊式的餐饮店，倒不一定需要在营销上做太多的投入，这一点特别针对大中型餐饮店。
我是餐饮创业人，多年来一直致力于研究餐饮领域，如果你想从事餐饮业，或是有创业想法但比较迷茫，可以加我微信：173-3324-1630，回复数字：“1”，跟我一起探讨餐饮创业开店那些事儿~
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