餐饮市场大、门槛低、就算是投资失败顶多不赚钱,也不会亏到哪去,况且加盟品牌怎么着也会有总部的扶持,生意应该不会太难做,抱着这样的态度,李先生和朋友商量了一下,选择了一个正准备招商的新建大型商场,准备加盟一家山东的焖锅品牌。
开业前期做了打折的活动,第一个月生意还看起来还可以。但接下来的几个月生意越来越差,虽然也利用了线上媒体平台做了宣传,但是每个月还是入不敷出,原来准备的120万差不多用完了。
李先生分析了一下有这么几个原因:加盟的菜品口味太重不适合当地人、口味而且单一无新意、商城人流不足等等原因。于是就开始针对产品进行整改,菜品根据当地的口味进行改变,但因为主厨没有什么创新和能力,结果并没有达到预期的效果。
为了省成本,在人员、原材料上也开始紧缩,结果越来越差,再加上淡季出现,更是亏的厉害,就这样半年又过去了,更是做不下去了。而且这样一年过程中,那一家加盟的品牌,开业前我们派人过去总部学习以外,没有任何的帮扶,倒是常常在催要不要采购原材料,很是无语,管理人员甚至连店面都没有来过一回。
总结李先生餐饮店亏本倒闭的原因:可以归纳为以下几点:
1、没有做好开店的准备,全靠激情
开餐饮店特别需要忌讳的就是开店全靠激情。把开餐饮店想的太过简单。餐饮业虽然门槛低,但并不是人人都能做的好。很多投资人看到别人店生意很好,就想着自己开一家也应该没有什么问题,其实,一家店的生意好坏背后有很多的因素存在。不管是选址、装修、产品、运营管理、甚至是服务细节,都可以影响一家店的生意。作为新时代下的餐饮人,也要具备多方面的能力,才能把店开好做大。
那么开店需要做哪些准备?
①确定好自己的餐厅基本模式,是选择单干,还是合伙,或是加盟品牌;②多方位考察市场趋势,做好市场调查,选择合适的地址;③确定好自己的餐厅定位,以此来装修,确定自己的产品品类;④准备好餐厅的产品和原料;⑤招聘合适的员工,确定好分工管理。
2、没有选择好合伙人
很多时候,想做餐饮的人往往有点钱,但没有什么餐饮的技术和经验,这个时候就需要找会餐饮懂餐饮的合伙人一起做,甚至会把整个店铺就让他管理和运作,这个时候,这个人的人品和水平就非常重要了。
因为餐饮运作起来里面的坑是非常多的,不管是资金、采购、人员管理等等,如果碰到不靠谱的合伙人,技术在他手上,结果做一些小动作你又没有办法控制,那么这个时候最好的就是散伙,否则最后可能自己怎么亏的都不知道。
如何选择合适的合伙人?
理念和价值观上要相似,能力和经验上要互补。理念和价值观上的相近,可以保证你们在重大原则问题上的判断是比较一致的,不至于出现根本性的冲突。这些重大的原则问题包括企业的战略方向、利益分配机制、做事的基本底线等等。
能力和经验上相互补,比如你擅长产品,他专于研发;你有丰富的运营经验,他则对于商业模式的建立更有心得;你对数字不敏感,他则是投资和财务领域的资深人士。这些都是很好的互补。
互补可以让你们在具体事情的推进中事半功倍,并建立起对于对方在专业领域的依靠和信任。
3、加盟品牌不靠谱
市场上很多的餐饮加盟品牌,在加盟前都会承诺加盟商,后期会有一系列的扶持政策。包括开店选址、装修、产品技术、营销管理等等,然而,真的等到投资人加盟了,前几个月还能帮扶,后期,就不管加盟商死活,有的管理人员甚至连店面都没有来过一回。
如何选择靠谱的加盟品牌?
①看品牌实力:其中包括新品的研发能力,宣传推广能力,产品的口味等等。判断一个品牌是否有实力?一定要自己到总部去考察,无论是产品口味还是运营管理,只有创业者亲自去了解考察,才是最可靠的。
②后期服务:加盟品牌的后期服务就是创业者应该重点关注的,包括后期的扶持政策完不完善,一个品牌给你多少承诺,都不如自己亲眼看见,亲临考察。
③看团队。选择一个好的品牌只是加盟的开始,后续还有大量的工作需要公司辅导加盟商去完成。一个专业的团队会辅导加盟商有条不紊的进行一步步的工作,让加盟商少走弯路少花钱。团队的专业性非常重要。
4、在营销和服务上缺乏系统规划
在整个营销和服务上缺乏系统的规划和布局,该花的钱不舍得花,结果导致店里的经验难以改观,结果就是越亏越多。
对于中大型的餐饮店,在服务、营销等等方面在开店之前就要有所规划,并且把相关的费用纳入前期的投资准备,很多老板在店铺开起来以后不舍得花钱做推广,就想着哪一天地方的人流能够多起来,但是对于中大型餐饮店每天的成本都在支出,你如何能够确定你的店能够活到流量起来的时候。
所以,做中大型餐饮店一定要把营销费用规划好,要有系统的做推广和引流,找准机会把店铺的热度炒作起来,但计划营销费用有一个前提,就是你的产品是符合市场需求的,甚至在市场上是有竞争力的,如果口味或产品不适合当地,那就早早关店止损。当然,对于小型作坊式的餐饮店,倒不一定需要在营销上做太多的投入,这一点特别针对大中型餐饮店。
我是餐饮创业人,多年来一直致力于研究餐饮领域,如果你想从事餐饮业,或是有创业想法但比较迷茫,可以加我微信:173-3324-1630,回复数字:“1”,跟我一起探讨餐饮创业开店那些事儿~
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