大家都知道,由于气候不同,同一种作物在南北方种植的结果都是不同的。因此南北方饮食的差异也很大,导致南北方的身高体型都有所不同,就好比橘子也有“南橘北枳”的说法。
南方的气候温暖湿润,适宜大多数的水果种植,故而南方的水果普遍比北方的便宜,可是有一种茄子,南方不仅没有便宜,甚至连卖都没有卖。它就是青茄,一种看起来像是没有成熟的茄子。
青茄含有一种叫anthocyan的色素,所以其表皮颜色呈淡绿色。和紫茄不同,青茄水份含量较多,功效上,都能够保护毛细血管,并能一定程度上的保护心脏,防治胃癌。
在北方,因为种植的多,青茄卖的比紫茄还便宜。可是南方我们就基本看不到它的身影,这是为什么呢?原来由于青茄只能在北方种植,且不经磕碰,运输成本较高,且相对紫茄缺少优势竞争力,没有运输的特别需求,所以南方就基本没有青茄的存在。
青茄的质地较硬,肉质相对紫茄来说,比较紧实,适合长时间的炖煮。青茄的口感没有紫茄那样有韧性,相对比较松软,不过在没有青茄的情况下,也可以用紫茄来代替炖煮,但是需要注意炖煮时间要短一点。
对于口感偏好软绵的人来说,青茄的口感无疑是非常极佳的,且也更适合老人和牙齿不好的人群。当然对于喜欢口感柔韧的人来说,自然是紫色茄子的口感更好了。
但是青茄没有紫茄特有的花青素,营养价值相对紫茄也会偏低一些,不过总体而言,青茄和紫茄的营养价值是差不多的,而且我们吃东西要均衡膳食,所以不用考虑食物的营养价值的多寡,有什么吃什么,每个种类的食物都吃一点,餐食八分饱,均衡膳食营养吸收就好了。
茄子的食用的小知识,茄子性寒,哮喘者和脾胃虚寒的人要少吃,特别注意不能生吃!秋后的茄子有一定的苦味和毒素,最好避免食用。茄子和土豆相宜,一起煮能更好的促进营养吸收。
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