大家都知道，由于气候不同，同一种作物在南北方种植的结果都是不同的。因此南北方饮食的差异也很大，导致南北方的身高体型都有所不同，就好比橘子也有“南橘北枳”的说法。
南方的气候温暖湿润，适宜大多数的水果种植，故而南方的水果普遍比北方的便宜，可是有一种茄子，南方不仅没有便宜，甚至连卖都没有卖。它就是青茄，一种看起来像是没有成熟的茄子。
青茄含有一种叫anthocyan的色素，所以其表皮颜色呈淡绿色。和紫茄不同，青茄水份含量较多，功效上，都能够保护毛细血管，并能一定程度上的保护心脏，防治胃癌。
在北方，因为种植的多，青茄卖的比紫茄还便宜。可是南方我们就基本看不到它的身影，这是为什么呢？原来由于青茄只能在北方种植，且不经磕碰，运输成本较高，且相对紫茄缺少优势竞争力，没有运输的特别需求，所以南方就基本没有青茄的存在。
青茄的质地较硬，肉质相对紫茄来说，比较紧实，适合长时间的炖煮。青茄的口感没有紫茄那样有韧性，相对比较松软，不过在没有青茄的情况下，也可以用紫茄来代替炖煮，但是需要注意炖煮时间要短一点。
对于口感偏好软绵的人来说，青茄的口感无疑是非常极佳的，且也更适合老人和牙齿不好的人群。当然对于喜欢口感柔韧的人来说，自然是紫色茄子的口感更好了。
但是青茄没有紫茄特有的花青素，营养价值相对紫茄也会偏低一些，不过总体而言，青茄和紫茄的营养价值是差不多的，而且我们吃东西要均衡膳食，所以不用考虑食物的营养价值的多寡，有什么吃什么，每个种类的食物都吃一点，餐食八分饱，均衡膳食营养吸收就好了。
茄子的食用的小知识，茄子性寒，哮喘者和脾胃虚寒的人要少吃，特别注意不能生吃！秋后的茄子有一定的苦味和毒素，最好避免食用。茄子和土豆相宜，一起煮能更好的促进营养吸收。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
