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知了猴俗称爬蝉，是蝉的幼虫，知了猴在泥土里三年甚至更久时间才钻出泥土，知了猴蛋白质低脂肪、富含氨基酸及矿物质，是种纯天然的美味。油炸知了猴干爽焦脆，味道醇香绵厚，是夏天里最解馋的美味下酒菜。
很多朋友喜欢吃知了猴，但做出的总没饭店的好吃。今天就和你分享一下油炸知了猴美味好吃的做法，这个做法既省油，做出的知了猴口感焦香，肉质紧实不垫牙。步骤：洗净知了猴上的泥土，然后放在清水里浸泡使其“休克”。
炒锅里倒入10克左右的食用油，烧热后把炒锅晃动几下，让油铺满锅底形成薄薄的油层。知了猴是高蛋白食材，烹炒过程中流出的汁液容易造成糊锅，油层可防止糊锅。
开小火。锅里放入知了猴，用锅铲翻炒几遍，炒干知了猴外皮的水分。知了猴炒到干爽后，用锅铲按压着煸炒，让知了猴肉逐渐熟透。看到知了猴膨胀变蓬松后，调入食盐、生姜片，干辣椒，大火翻炒入味。
用这个方法“炸”的知了猴，外皮酥香、肉质紧实不发粘，味道醇香，好吃到停不下来。
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