鲁菜曾经作为八大菜系之首，怎样才能重回巅峰

鲁菜曾经作为八大菜系之首，怎样才能重回巅峰

记得几年前一位鲁菜老师傅指着一群年轻鲁菜厨师讲:“看看你们这帮人，川菜，粤菜，南京菜个个工资都比你们高，你们还不服气。

老鲁菜的精华没传承好，创新鲁菜也不咋地，我看鲁菜真的毁在你们手里了……”

首先我们先了解鲁菜。

当初开国一来，人们吃喝都愁，有的能吃上野菜就知足了，而鲁菜讲究，酱香，浓香，浓汁浓味，对于当时的世界都绝对是一种渴望啊。(具体了解鲁菜左拐请收看另一篇鲁菜的真的没落了吗？)

其实菜系之争也是一个趋势问题。

无非是习惯了川菜的麻辣鲜香，厌倦了鲁菜的浓油赤酱，追寻着粤菜清淡原味、营养品味，小确幸这西餐的情调格局。

这些都可以被运用的词语和场景，也只是不同时代赐予的消费体验。

而所谓的菜系之争已经非常融和了。

只是人们都是要争个高低，分清门派。

作为诞生在齐鲁大地的鲁菜当然也要争口气。

作为餐饮行业像以鲁菜为根基更好的走出一条大路必须像其他菜系学习。

纵观全国餐饮市场

首先像川菜学习

川菜系几乎占据了大多区域和高中低市场。

从俏江南，湘鄂情到现在烤鱼，酸菜鱼……

几乎随便拿出一个菜都能开连锁，而且是会火遍全国。

其次像杭帮菜学习

外婆家，小龙虾，大闸蟹，天目湖鱼头……

江南出才子佳人。

是的，把文化结合好，把江南当地上天所赐予的美味包装成独一无二的商业壁垒才是餐饮菜系的独家秘籍。

我家就在西湖边——外婆家

小龙虾在3.5万亿餐饮市场里占据1000亿份额。

大闸蟹——好像与阳澄湖划上等号

鱼头——等于天目湖最牛

最后学区所有菜系的超级组合。

但是一定注意不能完全丢失对传统的饮食传承。

分享一下唯一从全国餐饮联锁里找到的唯一上榜鲁菜品牌——董小姐

案例分析

品牌名

董小姐爱地锅鸡

广告语

小清新，老地锅。

差异化

传统地锅+从意大利带回的薄披萨

吃个老地锅也是件食尚的事。

正如获得资本垂青的小恒水饺一样

——吃水饺事件食尚的事。

定位策略

1.老地锅，小清新，新体验。

装修风格年轻态。

2.双牌出击，吃地锅不是一件很土的事，也可以像去披萨店一样体验一种年轻态的小确幸。

3.占据地锅鸡市场空位，都知道炒鸡是高认知的品类。

4.重新避开年轻人对老鲁菜的油腻和下料的弊端，激活年轻人所感性的混搭。

你可以用法式牛排佐沸腾鱼，

也可以用德式猪肘拼白斩鸡，

还可以用凯撒沙拉配东北大拉皮，

更可以用广式早茶品意面。

而我选择地锅鸡配披萨

还是正宗从意大利带回的薄披萨呢！

小清新啊……