日本菜的代表作就是生鱼片，一般的食材，比如鱼，到了日本大厨手里首选做成刺身。这样就造成了误解，其实日本菜还有其他菜系。这样一条“大头”鱼。到了日本大厨手里会怎么处理呢？这条鱼看起来很奇怪，头很大，越往尾部越细小，其实它叫做鲯鳅鱼。
鲯鳅鱼的分布范围比较广，在世界各大海洋基本都能看到它的身影，我国的沿海地区也经常见到这种鱼。鲯鳅鱼到了日本大厨手里，大厨先把鱼鳞去掉，然后就把鱼头割了下来，首先开始制作鱼头，这个头比较大，应该有肉吃。大厨把鱼头劈开，分成4块，头骨部分分成两块，紧挨着头骨的部分又分成两块，这两块肉比较多点。然后把鱼头上面的鳞片割掉，这就是日本大厨的优点，做菜一丝不苟，比较讲究
鱼头处理干净，才开始烹饪，先把有肉的一块用刀划几下，然后加入盐腌制一下，接着大厨把鱼头放在烤架上烤起来。有鱼皮的一面先向下，慢慢的烤一下。鲯鳅鱼目前可以放心的食用，因为它的繁殖能力比较强，出生4-5个月就能交配产卵，被世界公认无生存危机的物种。
鱼头一面烤好，换一面，另外一面是带肉的，所以不需要烤太久，一会时间就可以了。这样的鱼头烤完黄橙橙的，应该很好吃吧。鲯鳅鱼的头这么大，但是它在水里的速度却非常的快，时速可达30-50千米，而且以飞鱼为食，这就练就了它的跳跃能力。
鱼头烤好放在盘子里，撒上一点调料，放上一点橙子和酸萝卜，这样一份碳烤鲯鳅鱼头就做好了。看着是不是很高档的样子，口水马上都要流出来了。看了日本大厨做美食，才知道什么事大厨，看饿了，这烹饪技术服了。鲯鳅鱼，你吃过吗？味道到底如何呢？看着还是不错的
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