香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。香菜之所以香，美名香菜，主要是因为它含有挥发性香味物质。
香菜营养丰富，香菜内含有丰富的矿物质和含维生素，如：维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2、钙、铁、磷、镁等。还包括无机元素类：铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出数倍之多。香菜富含的胡萝卜素，能保护眼部、呼吸道、泌尿道及胃肠道的黏膜，防止细菌和病毒的感染，有效提高免疫力。香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，有效增进食欲。香菜中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质还具有抗癌、护肾、降血糖等作用。足可见香菜的使用价值。
传统中医认为，香菜性温味辛，能健胃消食、醒脾和中、发汗透疹、驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。香菜是重要的调味菜，开胃爽口，做汤中加些香菜，还能祛腥膻、增味道。香菜根，炖肉，腌肉时，放些香菜根，会让肉的味道更香。
香菜生食，主要与小白菜、葱、蒜、生菜等配以蘸酱同食，拼成一盘大丰收。香菜涮火锅，将香菜、海带、地瓜片、粉皮、菠菜、臭菜、茼蒿、各种鱼 ?丸、羊肉类同煮涮配以蘸料食之，风味独特。香菜洗净切碎由各种肉类制成馅料，水饺、包子、混沌、馅饼等食之，味道鲜美。煎饼、干豆腐卷香菜，将香菜洗净切段，葱切成段与小白菜和辣椒酱混合同卷食之，用于烧烤，别具风味。香菜是餐桌上常见的蔬菜佳品，经常用来调味，必不可少。
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