过年了，教你做正宗蓟县“蒸碗肉”！

“蒸碗肉”是蓟县很有名的一道特色地方菜，也算是当地的一道节日大菜。平时一般很少做，但每逢春节、中秋节等合家齐聚的团圆节日，以及婚丧嫁娶等盛大礼仪，这道菜作为重头戏，必然要出现在餐桌上。

蓟县蒸碗肉，与梅菜扣肉有相似之处，但又因地理位置、人文环境等因素而不尽相同。一般，蒸碗肉需以上好的带皮五花肉和蓟县当地颇有名气的桑梓豆片为材料，大铁锅将十余个不同种类的碗肉摆放好，大火蒸数小时，出锅后蒸好的碗肉色泽鲜亮、肉质软烂、肥而不腻，入口滑顺，且充满豆片的香味。蒸好的豆片色泽嫩黄，轻薄透明、层层叠叠，口感细腻、筋道，且清香中浸透着肉香和豆豉的独特香气。

除了口感好以外，蒸碗肉还因必然在合家团聚的重大节日、婚丧嫁娶等盛大礼仪等正式场合出现在人们的餐桌上，更成为蓟县民俗中不可或缺的一部分。

“每逢佳节倍思亲”，远在异乡的蓟县人每逢重大节日，想念的除了家乡，更有餐桌上的这道美食，回到家，吃上一口母亲亲手用最好的桑梓豆片和精选五花肉做好的蒸碗肉，思乡之情立即化解。

现代人讲究饮食健康、清淡，可能会对五花肉退避三舍，但作为地道的蓟县人，生活里却不能少了“蒸碗肉”。其实，五花肉，肥而不腻、瘦而不柴，更含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，对人体非常有益。桑梓豆片更是纯正的黄豆制品，所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

随着时代发展，蒸碗肉的制作越来越讲究，做法也在不断改良。据介绍，最初的蒸碗肉需要用红糖“上色”，但大厨们发现，用蜂蜜涂抹后再过油炸，五花肉的肉色更加鲜艳红润，看起来更有食欲。

现在，许多家庭主妇也开始使用蜂蜜涂抹煮好的五花肉表面，代替传统的炒糖色做法。除此以外，节日期间，人们肉食过剩，为了去油腻，也有许多人喜欢用干菜代替豆片作为垫底儿。

除了做法的改良，碗肉的种类也更加丰富。餐桌上，除了有传统的条肉蒸碗、方肉蒸碗、菜卷蒸碗和瘦肉蒸碗，现在还有鸡蛋丸子蒸碗和各种干菜垫底儿的蒸碗，甚至还有女性们喜爱的八宝饭蒸碗、地瓜红枣蒸碗等甜品种类。

【制作方法】

主要食材：带皮五花肉、桑梓豆片

调料：葱、姜、蒜、蜂蜜、豆豉、酱油、味精

制作方法：

第一步，选材。一般为带皮五花肉，根据个人喜好选择瘦肥的程度。豆片要选比较筋道的，蓟县桑梓豆片为最佳。

第二步，焯水。将肉切成15cm左右的正方形后洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至七八成熟，捞起沥干。随后，在肉的表面涂抹蜂蜜。

第三步，过油。干净的锅内倒油烧开，把肉放进去中火炸，皮在下，肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。

第四步，切片。炸好的肉放凉不烫手后，切成一5毫米宽的薄肉片。

第五步，码碗。先将切好的肉片码入碗底层，一般为8至10片，皮在下，肉在上，一片片均匀叠放。中层是豆片，上层放入葱、姜、蒜、盐、味精、酱油搅拌成的调味汁和豆豉。

第六步，上锅蒸。上铁锅蒸熟，约两个小时。

第七步，扣碗。另取一大碗，倒扣在蒸好碗肉的碗上，迅速翻转后打开即可。