68款橄榄油比较试验：漂洋过海来的，你吃对了吗？

消费者报道

第三方对比测试数据，提供靠谱的购物指南！

■按：

健康生活，“油”其重要！

俗语说：“常令充实勿空虚，日食须当去油腻”。意思就是饮食要以清淡为主，才能保持身体健康。因此，越来越多人选择食用橄榄油。

橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。原因在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

市面上销售的橄榄油品质到底如何？一起来看看江苏省消保委近期发布的橄榄油比较试验报告吧！

样品情况

由江苏省消保委工作人员以消费者的身份在江苏省内的商场、超市及各大电商平台购买，共包括68款样品，委托第三方检测机构检测。

检测情况

关于标识

本次比较试验的橄榄油标签标识是依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求进行的符合性审核。

▲68款样品中，有7款样品的标签标识不符合标准

标签标识不符合国家标准规定要求，并不代表橄榄油的品质有问题。以上7款橄榄油中，品质指标均达标，大家可以放心食用。

橄榄油的标签标识要求是不是太专业、 好复杂？！！小编这就来教大家"通过标签标识辨别橄榄油"：

● 橄榄油标签标识上应有原产国及代理商的名称、地址和联系方式

能用来榨取橄榄油的橄榄果种植在地中海区域,如西班牙，法国，意大利等国,所以国内销售的橄榄油绝大多数都是进口产品，需要标明原产国和代理商的名称、地址和联系方式。

通过产品条码的前缀识别橄榄油产地，产品条形码是由国际物品编码协会配给各国家（或地区）编码组织的代码。通过条形码的前缀可以区分橄榄油的原产地：

690-695 为中国

840-849 为西班牙

800-839 为意大利

300-379 为法国

520-521 为希腊

● 生产日期

橄榄油的保存期限一般为两年。原装进口的橄榄油通常会标注两个日期：果实年份和包装日期；国内分装的橄榄油应该标注三个日期：果实年份、包装日期和分装日期。

这么多日期哪一个才是橄榄油的真实生日？

橄榄油的保质期均以包装日期为起点

国内进口分装的橄榄油应再注明分装日期

● 反式脂肪酸含量必须要标注

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然的油品中会有少量存在，在本次比较试验所采集的样品中均没有检测到反式脂肪酸。

● 酸度值决定等级

酸度是西方国家用来评价橄榄油品质、等级的重要指标。

一般酸度值越低，橄榄油的级别越高，品质相对越好。但特级初榨橄榄油中混入精炼橄榄油或人为加工过的植物油便可以调节酸度至更低水平，所以当明示的酸度限值比较低时，消费者应该再多关注一下橄榄油的配料表中是否有其他配料再行选择，避免购买到非天然的特级初榨橄榄油。

● 通过名称辨别橄榄油好坏

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，当中共分成五个级别。

• 特级初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）： 是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

• 优质初榨橄榄油（Fine Virgin）： 酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

• 普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）： 口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

以上三个级别是属于初榨橄榄油，又称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，又称为“二次油”。一般包含以下两个级别：

• 普通橄榄油（Olive Oil）： 精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

• （橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）： 是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

那市场上经常见到的橄榄调和油又是什么东东呢？

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。所谓橄榄调和油就是加入橄榄油的调和油，但是消费者要注意的是，一般标称橄榄调和油的，橄榄油占比都不高，当中大多是以转基因大豆油或是棕榈油为主。

品质检测

脂肪酸组成

橄榄油的脂肪酸组成是最能体现其品质的一项关键指标。

橄榄油之所以被称为最具营养价值的保健食用油，就是因为它富含不饱和脂肪酸。在橄榄油的脂肪酸组成中，油酸和亚油酸是最主要的两种不饱和脂肪酸，特别是油酸，作为对心脑血管疾病（主要是冠心病）最为有益的一种单不饱和脂肪酸，在规定范围内其含量越高的橄榄油的保健效果越好，

国家橄榄油相关标准规定

国家橄榄油的相关标准规定，如果脂肪酸组成不在标准范围之内，可认定为掺假。以下这两款样品可认定为有掺假行为。其中名称为“皇家莎萝茉有机特级初榨橄榄油”的销售价格是68款样品中最高的。

过氧化值

过氧化值是指油品被氧化的程度，过氧化值越高则代表被氧化的程度越高（通俗来说就是不新鲜）。过氧化值超标或者接近于限制，说明橄榄油的品质已经不宜食用。

优秀奖

下面这款样品被氧化的程度较低，即使存放的时间相对较长仍然可以保持新鲜的程度和较好的品质。

过氧化值的标准要求为≤10mmol/kg，大于10mmol/kg即为超标。以下四款的生产日期为2017年，过氧化值却达到了8 mmol/kg以上，油品被氧化的程度较高。编号4的“福奇牌特级初榨橄榄油”的过氧化值为9.6mmol/kg，虽然还没有超出标准限值，拆封后会更快发生质变，不再适宜食用。

另外，我们选出了过氧化值较低和较高的一些样品，通过以下柱状图的清晰对比，同在保质期内，橄榄油的被氧化程度差别还是比较大的。

价 格

橄榄油的价格相差比较大，便宜的几十块钱一瓶，贵的几百块一瓶。影响橄榄油价格的因素有很多，如产地、产量、品种等。

此次比较试验68款样品中，折合500ml来算：

56款初榨橄榄油中

价格最高为198.00元/500ml

【皇家莎萝茉有机特级初榨橄榄油】

价格最低的为26.9元/500ml

【Great Value特级初榨橄榄油】

12款混合橄榄油和果渣油样品

价格最高的样品为72.00元/500ml

【翡丽百瑞混合橄榄油】

价格最低的18.44元/500ml

【伊莎贝拉橄榄油】

再次点名

上文中也有提到，价格最高的样品“皇家莎萝茉有机特级初榨橄榄油”有涉及掺假行为，可见并不是价格越高，橄榄油的品质就越好。

消费者还是要结合自身的需求和商品厂家的信誉理性选择购买。

消费提示

★ 橄榄油可用于生食、凉拌、煎炸、煎烤、烹煮等场景。在生食凉拌时最好食用初榨橄榄油，纯度相对较高，食用起来比较放心。

★ 橄榄油在用作煎炸、煎烤时，温度最好控制在180℃以下。因为橄榄油的烟点在180℃左右，当油的温度超过了它的发烟点，食用油就会产生出烟尘和密集的蓝色烟雾，对人的身体非常有害。一般油的纯度越高，它的发烟点就会越高。特级初榨橄榄油，也是橄榄油中纯度最高的，食用起来相对安全。

★ 小编建议大家不要反复使用橄榄油超过三次以上。因为在反复的使用过程中，会让油中有杂质。橄榄油中会残留食材的渣滓颗粒，油炸过的小粒子或者烧焦的脂肪微粒，这些杂质会使橄榄油的发烟点下降。所以反复的使用，会产生对我们健康有害的物质。

★ 购买橄榄油时不要只关注价格，还要关注一下包装上的营养成分表，橄榄油是一种消费者极为青睐的保健食用油，而橄榄油保健功效的高低往往可以通过营养成分表来初略的进行识别。同时也要分辨清楚橄榄油所标注的日期，一定要以“包装日期为准”。

★ 橄榄油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。

本文内容授权转载自江苏省消保委（ID：jssxfzxh）

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微信编辑：晓白君

制图：Judy Chen、Smidol

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