· 这是个前奏 ·
万亩梯田，
自然环境得天独厚。
河谷中的水蒸气入山成雨，
或流入地下，形成天然山泉；
或归于河流再成雨水……
如此往复，
滋润着云南山脊上梯田土地。
哈尼族的梯田是真正的大地艺术，
是真正的大地雕塑，
而哈尼族就是真正的大地艺术家！
无论登上坐落在云南的哪一座山顶，
都能看到充满在大地之间的，
那如山如海汹涌而来的梯田。
01
哈尼族古老传说
哈尼族古老的《天.地.人的传说》中说：
大鱼创造了宇宙天地和第一对人，
男人叫直塔，
女人叫塔婆；
塔婆生下22个娃，
其中老三是龙，
龙长大以后到海里当了龙王，
为感激塔婆的养育之恩，
向塔婆敬献了三竹筒东西，
其中一筒里盛有稻谷种。
也就是说，哈尼人认为，自开天辟地以来便有了稻子。哈尼人是最早驯化野生稻的民族之一，水稻种植是古老的生产内容。
02
古法农耕 生态种植
千百年来，哈尼人从来都是找地开田，大山之地要找不怕风吹、向阳、平缓、无病虫害、雀鸟不来吃又终年保水的肥沃坡地，开成台地后先种三年旱地，待其土熟，再垒埂放水把它变成梯田。
梯田的地理优势，智慧的人们发明了“冲肥法”。
哈尼人民坚持不变的人工耕作方式，为了保持健康的生态环境，梯田内禁止喷洒农药、施化肥，保证梯田内的泥鳅小鱼小螺蛳这些动物生存下去。
每个村寨都挖有公用积肥塘，牛马牲畜的粪便污水贮蓄于内，经年累月，沤得乌黑发臭，成为高效农家肥，春耕时节挖开塘口，从大沟中放水将其冲入田中。
秧苗落田后，当地农民往往会将鱼、鸭子放进水田中形成一个新的稻、渔、鸭生态系统，以保证水稻使用的化肥为农家肥，使得红米颗颗饱。
秋收时节，万亩梯田一片金黄，沉淀饱满的稻穗是自然对哈尼族人精耕细作的馈赠。
03
营养素含量
碳水化合物(克) 74.40
脂肪(克) 2.00
蛋白质(克) 7.00
纤维素(克) 2.00
热量：每百克354千卡
世代食用梯田红米的哈尼人普遍长寿，这缘由于红米 的营养成分对人体的益处。
特别是钙、锌等微量元素丰富，富含人体所需的18种氨基酸，人体所不能合成的八种氨基酸中，云南梯田红米就含有7种。
降血糖、降血脂、降胆固醇、强筋壮骨、补血补钙、提高人体免疫力的作用，尤其适合于糖尿病人、肥胖、失眠、胃肠功能障碍、贫血等人群长期食用。
04
红米料理指南
红米，
是色泽偏红、米质稍显粗糙，
可以搭配白米共食。
· 红米竹筒饭 ·
风味搭配：采用西双版纳的香竹，一般在西双版纳是做成紫米饭。经过后人改良，使用了梯田的红米，在红米加入了一点点糯米，让米饭有粘性。
料理Tips：把米洗干净后，在竹筒里放一根比筷子还长的管子，把米放进去。至少需要蒸一小时。米快熟的时候要把管子拿出来，因为米饭会涨。竹筒饭加了一点点糖，也可以不加。
口感指数：★★★★
口感糯软，有着淡淡竹香。
· 彝家腊肉蛋炒饭 ·
料理Tips：把红米饭煮熟，加一点糯米，多放一些水。饭煮好后，把云南彝族的老腊肉腊肉、鸡蛋单独炒香，再与红米饭，加下一些皱皮青椒和红椒丁一起炒，起锅时放一些葱花。
口感指数：★★★★★
只需一点点盐调味即可，营养丰富又美味。
· 铜锅菌王红米饭 ·
风味搭配：野生的云南牛肝菌、松茸，再加上新鲜的白蘑菇、白玉菇。
料理Tips：生米里放点油，放入云南的手工紫铜锅焖半小时，然后把调好味的菌放到水快干的米饭上慢慢焖熟。
口感指数：★★★★★+
红米饭菌香缭绕，有着质朴的云南味道。
· 红米糊 ·
风味搭配：选适量浸泡好的全粒梯田红糙米与黄豆、花生等食材。
料理Tips：一起放入豆浆机内加适量泡米水打碎即可。也可用煮好的红米粥与其它自己喜好的食材一起打碎即成营养红米糊。
口感指数：★★★★+
五谷清香，入口绵糯回味无穷。
· 熬红米粥 ·
梯田红米煮粥尤佳。
料理Tips：可配入自己喜好的糯米、红枣、莲子、枸杞、红豆等食材煮粥，也可将浸泡好的红米与泡米水直接煮纯红米粥。
口感指数：★★★★★
红米余香缭绕，五谷云南味道。
· 云南建水红米线 ·
风味搭配：选用优质红米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成。肉酱、胡萝卜、绿色蔬菜等。
料理Tips：一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟，捞出放冷水备用。很关键哦～
油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料。炒好的肉末里加入高汤烧滚，捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀，再加入熟花生仁，或花生碎。
口感指数：★★★★★★
红米线口感爽滑、质地柔软有光泽、不易断裂、富韧性弹性。无论做什锦米线、酱肉米线还是过桥米线都是上佳之品，为云南人们日常所深爱的食品。
每一粒米的背后都充满哈尼人对生活的热爱，
希望每个人尝过的米都有家的味道。
文/西风 资料、图片源于网络
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