大家好，我是花生匠美食。你可能在家经常做红烧鱼，但是在红烧之前，需不需要过油，你可能并不知道！做红烧菜之前的初步加工，是非常重要的，会直接影响到成菜的品质！
我做红烧鱼是比较喜欢过油的，鱼肉经过油炸以后，会变得很有韧劲，吃起来口感非常的好。油炸后，还容易上色，做出的红烧鱼又红又亮，容易激发食欲！
但是过不过油，有时候也要看具体情况。比如鲜活的鱼，最好不要用油炸。这样的鱼，肉质中含有的水分高，如果过油的话，容易导致鱼肉碎烂。这种鱼你直接放锅里烧即可，烧出来很鲜嫩！
下面给你分享一下我做红烧鱼的方法，供你参考！
第一步，把鱼从中间劈开，然后切成小方块！
第二步，锅内加入底油，放入葱姜片，八角 花椒 白芷 小茴香，炸出香味！
第三步，放入蚝油 生抽 老抽煸炒出香味，然后加入清水，料酒，盐，白糖少许，鱼块，用大火烧开！
第四步，大火烧开后，转为小火慢炖，慢慢的烧制！
第五步，当汤汁慢慢变少，鱼肉烧至入味的时候，出锅装入盆中，然后撒上香菜末即可！
注意事项：
做红烧鱼一定要有耐心，慢慢的让鱼肉入味，这样吃起来才能有滋有味！如果你用的是不新鲜的鱼，记得一定要过下油，过油能很大程度的去除异味 腥味！
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