大家好,我是花生匠美食。你可能在家经常做红烧鱼,但是在红烧之前,需不需要过油,你可能并不知道!做红烧菜之前的初步加工,是非常重要的,会直接影响到成菜的品质!
我做红烧鱼是比较喜欢过油的,鱼肉经过油炸以后,会变得很有韧劲,吃起来口感非常的好。油炸后,还容易上色,做出的红烧鱼又红又亮,容易激发食欲!
但是过不过油,有时候也要看具体情况。比如鲜活的鱼,最好不要用油炸。这样的鱼,肉质中含有的水分高,如果过油的话,容易导致鱼肉碎烂。这种鱼你直接放锅里烧即可,烧出来很鲜嫩!
下面给你分享一下我做红烧鱼的方法,供你参考!
第一步,把鱼从中间劈开,然后切成小方块!
第二步,锅内加入底油,放入葱姜片,八角 花椒 白芷 小茴香,炸出香味!
第三步,放入蚝油 生抽 老抽煸炒出香味,然后加入清水,料酒,盐,白糖少许,鱼块,用大火烧开!
第四步,大火烧开后,转为小火慢炖,慢慢的烧制!
第五步,当汤汁慢慢变少,鱼肉烧至入味的时候,出锅装入盆中,然后撒上香菜末即可!
注意事项:
做红烧鱼一定要有耐心,慢慢的让鱼肉入味,这样吃起来才能有滋有味!如果你用的是不新鲜的鱼,记得一定要过下油,过油能很大程度的去除异味 腥味!
喜欢这篇文章请分享出去,让更多人学到。
如果你有更好的做法欢迎在下方留言告诉我,我们一同讨论。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.