在我们饮用葡萄酒的时候,有时会遇到酒液浑浊、絮状物、黑渣、结晶物等状况。如果碰到酒液浑浊,不免让人产生疑惑,这瓶酒坏了?还是品质不好?这葡萄酒是否还能饮用呢?
有些混浊的葡萄酒是能喝的,但是有些浑浊的葡萄酒是不能喝的,所以碰到“酒液浑浊”的情况,一定要小心对待。
情况1:没有变质。出现这种情况,有可能是酒在酿造中没有经过或者只是经过轻微的澄清、过滤处理。酿酒师为了保留更多的酚类物质, 使酒的风格更饱满、复杂,而减少或不进行过滤处理而造成的。不过,需要注意的是,好的酒即使浑浊,但还是保持了正常葡萄酒的颜色和应有的明亮光泽。如果看到酒液暗淡无光,甚至灰暗,这酒很可能就是已经氧化,或者已经老化,过了适饮期了。
情况2:质量很好,只是酒液里出现了结晶。葡萄酒中的结晶在以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。在酒精发酵过程中, 糖分转化成酒精。这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏,从而一部分酒石酸析出。另外,它根据温度的变化而形成不同的饱和浓度。如果温度下降, 酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。此外,结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。葡萄酒经过一段时间的陈年,酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀,在长时间的积累下,就会产生或多或少的沉淀物。除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外,还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。这些结晶物虽然会影响口感,但与酒本身的品质毫无关系。对饮酒者的健康也没有坏处。(醒酒的时候,将其过滤了即可)
情况3:被细菌感染变质了。当酒里出现白色絮状物时,就要小心了。因为这很可能是酒受到了微生物的感染而发生的病变。遇到这种情况,应该开瓶闻一下,看是否有异味,特别是酸臭味。因为,大多情况下,微生物感染的反应是产生大量的挥发酸。这些絮状的悬浮物对身体可能会产生影响,所以有絮状物出现的酒,还是不建议大家饮用。
葡萄酒混浊,能不能喝要根据具体的情况而定。
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