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苋菜，好像也是近几年才出现在北方的菜市场的，其实我连这个“苋”字都不认识
，一直认为是发“JIAN”或者“JIE”的音。后来翻翻字典才知道这个字念“XIAN”，各位，你们读对这个字吗？
苋菜在南方属于大众菜了，广东人喜欢用皮蛋或者咸蛋加上苋菜打汤，也可以用蒜碎一起炒，苋菜先洗净然后焯水，去除叶酸等不利于人体吸收的物质，焯苋菜的水和最后煮出来的汤会变成非常艳丽的紫红色，我觉得用它给汁液给食物染色倒是很不错，应该可以做出很漂亮的美食。
苋菜除了做汤和清炒，用醋、盐、香油、少量糖和蒜泥拌成凉菜也很不错，口感绵软，有点像吃泡软的腐竹的感觉，大家可以试试
原料：苋菜、豆腐、海米、盐、蒜、胡椒粉
1、苋菜洗净焯水
2、蒜瓣切碎热油爆香
3、倒入泡好的海米略翻炒出香
4、添汤加豆腐煮开
5、倒入苋菜煮开加盐、胡椒粉调味出锅
6、苋菜豆腐海米汤
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