俗中透着“雅”的“丝糕”

大概正因为一些老北京的传统食品消逝了，包括那些平民百姓多少代留传下来的普通吃食也消逝了，所以人们，特别是老北京人中的老人对保留下来的那些食品特别珍惜。人们在交谈中经常谈到一些已经消逝或正濒临消逝的食品时，似乎都想把这食品从来历到做法全弄清楚，但我觉得已经非常难了。就我本人讲，从小就是什么好吃就吃什么，谁关心其来历和做法呀。大家都开始关心这些啦，也就启发我的思考热情，趁着记忆力还好，想到哪儿说哪儿吧。好歹老北京的老人不少还健在，我的一些文章充其量能起个线索作用就知足了。

“丝糕”，应该算是北方人的主食之一，也是老北京人主食之一。不过这一主食可不是经常出现在平民百姓的餐桌上，大概截至我童年时代的上世纪五六十年代，丝糕也是偶尔成为平民百姓一顿吃食。所以“丝糕”虽平民百姓的俗食，却“俗”中透着“雅”，那时候说“雅哉丝糕”似乎并不过分！

“丝糕”，是民间百姓的一般称呼，也有看到蒸熟的丝糕是个大圆饼形，而且可以用手撕着吃，所以戏称“撕糕”。据说有文人偶发思绪，亦称之“思糕”暗寓“思高”二字，曾有“思糕路程远，饥饱应自知”诗句。可见这又是丝糕俗中见“雅”之证。

丝糕的做法虽简单，但方法颇多。可以用玉米面做丝糕，可以用白面做丝糕，但我们儿时胡同里的居民多用白面、玉米面掺和一起做丝糕。一般做丝糕和面时，大概放三分之一白面、三分之二的玉米面，加温水和“面起子”和好，放置几个小时待面发后（越发越好），将发面均匀摊放在铺在笼屉中的屉布上，呈一个大圆饼状。坐锅时将笼屉盖严，用火蒸，蒸熟即可食用。把圆饼形热丝糕用刀切成菱形小块，好吃亦好看。

俗话说“穷思变，苦思甜”，那时候的中国人，特别是平民百姓不用说浪费，就是在吃食上稍有改善，按百姓话讲“就美得屁颠儿、屁颠儿的”。丝糕的有些做法，有时候能使丝糕成为百姓孩子的“蛋糕”。如蒸丝糕和面时里面放些红糖或“糖精”，那甜味丝糕就成了“甜蛋糕”，百姓的孩子几乎都“抢”着吃。再如，把红小豆蒸一会儿再捣碎放在面里加些糖，就蒸成“豆丝糕”；面里放些枣儿，就蒸成“枣丝糕”，等等。稍加改善，平民百姓的孩子就非常知足。

我也爱吃丝糕，因为我们院子里每位邻居家做的丝糕都很好吃。那时候的邻里关系非常和谐亲密。如前所说，丝糕是不常见的主食，所以如有某家做丝糕，必定大量做，以给邻居分食。我家做丝糕较讲究，一般是以白面为主，里面掺和小枣儿、红小豆、红糖等，所以每次做丝糕要蒸好几屉，有一半要分给邻居品尝。胡同里的小伙伴，有些看到我吃丝糕就凑过来，于是往往我就慷慨解囊啦。

我记忆最深，也最爱吃的，是一种“米面丝糕”。“米面”，是不是所谓的“大米面”，我不知道，只知道那时候“米面”非常少见。用米面做丝糕又好吃又松软，就像糕点铺卖的那种“蜂糕”。如果有了米面，我家做法就更讲究了。除了掺和上好的小枣儿、红小豆、白糖外，还放少许的桂花，在表面儿撒点儿青红丝等。所以蒸熟的“米面丝糕”简直就是上好“糕点”。往往我家蒸一次米面丝糕，基本是全院邻居共享，胡同里要好的邻居也会分享一些。所以每次蒸米面丝糕，我总喊着“没吃够”，可是那时候“米面”确实供应很少。

那时候的孩子丝糕吃得香甜，如今的孩子还吃不吃丝糕，真不好说了。我在沃尔玛超市的食品柜台上，看见有卖丝糕的，我买过几次觉得口感和滋味儿还不错，可是买丝糕的顾客却不多。再说，从各个家庭看，现在还有几家做丝糕吃呀？所以再往下写，就恐怕是“咸吃萝卜淡操心”啦！

（转自新浪博客：老骥伏枥）

阅读往期内容请点击“阅读原文”