烧烤店的生蚝是“死蚝”？扇贝是组装的？一个细节教你辨别真伪

　生蚝、扇贝，可以说是深受广大食客的欢迎。在夜宵档、烧烤摊上，碳烤生蚝扇贝几乎成了每桌必点的食物。但生蚝、扇贝总是与大量重口味的蒜蓉混合在一起炮制，难辨是否新鲜，这也给了不良商家很多牟利的空间。有些档主竟然买来死蚝肉、死扇贝上的肉，回收生蚝壳、扇贝壳，自己组装生蚝、组装扇贝拿来卖。

　　疑似的组装生蚝，特点是生蚝肉大多为冰冻的过期货，而生蚝壳就像是餐具一样被店家反复使用，组装生蚝烤出来后，生蚝肉往往自动脱落，新鲜程度大伙无法去判断。那么，组装生蚝真的存在吗，是不是比批发新鲜生蚝便宜得多。

　　在南宁市海鲜批发交易市场，记者见到了从壳里剔出来的生蚝肉，粗略数了一下，一个袋子大概有40个中等大小的生蚝肉。

　　这样算下来，每个生蚝肉的价格是1.75元左右。那么，在烧烤店，生蚝的价格又是多少呢？

　　一个中等鲜生蚝的批发价大约在2元左右，抛去运费后，和沿海城市价格基本持平。

　　很多烧烤店都会选用冷冻生蚝来烤制出售，这样，一来便于储存，二来一次选购可以长期使用。

　　看到这里，吃货们，乃们还好吗？

　　疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。

　　那么，冷冻生蚝和鲜生蚝的味道会一样吗？

　　水产老板告诉记者，要看生蚝是不是冷冻的，主要是看外观和里面的蚝肉。

　　要看生蚝是不是冷冻的，主要是看外观和里面的蚝肉。

　　在大排档吃烤生蚝前，最好看着摊主开壳，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。

　　此外，吃烤生蚝时，最好加一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

　　吃生蚝时，如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝(如左图红框内)。只能用筷子夹起大部分，有一小块粘连部位用筷子戳也很难戳下来的，则是新鲜生蚝(如右图红框内)

　　大伙儿就记住一点：“原装”的扇贝和生蚝，烤完之后，肉的大小变化不明显，且肉壳不分离。“组装”的烤后肉明显缩小，且肉和壳是分离的。

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