常州这些“老字号”美食，可能你也吃过

常州传统美食它们，堪称“老字号”，掌门人都把“质量”二字看得特别重；它们，光看名字就透着一份亲切，也成了这座城市饮食文化的代表和象征。

常州菜，在沪宁线乃至全国都小有名气

看饭店数量，光是挂牌中华、江苏和常州这3个级别的餐饮名店就有100多家；再看名菜数量，经典名菜有200多道。

许多餐饮名店每个月都要推出10多道甚至几十道新菜，而以“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”为代表的常州传统饮食文化，从来没有退出人们的生活。

天目湖鱼头

天目湖酒店的天目湖鱼头，汤白味美、醇厚爽滑，客人是每桌必点。

为什么只有这里的鱼头最好吃？有创始人朱顺才的秘制配方和亲自指导当然是一个重要原因，另外，酒店还特设了专门制作鱼头的工作间，3位大厨专人操作。

天目湖的水，天目湖的鱼，食材货真价实，鱼头当然好吃。

天目湖酒店以天目湖砂锅鱼头闻名，荣获首届“中国饭店金星奖”、“江苏省十佳旅游饭店”、“中华餐饮名店”，除了鱼头，店里还研发出了全鱼宴，鱼骨、鱼鳞、鱼皮都能成菜。

网油卷

德泰恒大酒店的网油卷，松软香酥，是很多客人来这里用餐时必点的一道甜点。

内行的人都知道，这道点心是用鸡蛋清、猪网油和豆沙这3种材料做成，看似容易，要做出正宗口味却很难。

店里的网油卷点心成为2009年度中央电视台生活频道美食节目的上榜菜品。

做出这道点心的德泰恒大酒店，前身是在老常州人心目中有相当分量和感情的“德泰恒”。

为彰显百年老店传统风味，酒店对老德泰恒保留下来的一些菜肴资料和图片进行了精心研究，并特意请教了一些当年的厨师以及常州老食客，成功恢复了好多老常州菜品。

江南八宝菜粥

菜根香的江南八宝菜粥，是“十大江苏名点”之一。

它由江南稻米、猪肉、大豆、新鲜蔬菜叶等精心熬制而成，咸香入味，营养丰富。

多年来，“菜根香”一直致力于中餐标准化、工业化之路的探索，身边开起来的一家家菜根香便当店改变了我们对传统中餐前店后作坊的印象。

每天通过配送而来的中餐便当原来也可以和现做现吃的口味完全一样。

素火腿

义隆素菜馆的素火腿，吃起来芳香干鲜，坚韧柔软，味美爽口，除了搭粥搭饭，甚至可以当零食吃。

它的制作工艺很讲究：制作豆浆过程中，上面那层薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要制作原料，用5大张这样的豆腐皮一层裹一层、一层裹一层，才能做成一条素火腿，全部是手工制作，店里的壮小伙一个小时只能卷25条。

义隆素菜馆是一家拥有106年历史的中华老字号，素菜馆的常州素火腿制作技艺已经被列为了常州市非物质文化遗产。

许多市民每天早晨一定要赶来吃一碗素面和一碗豆腐皮汤，几十年下来，一点儿也没变，还是记忆中的味道。

“掌门人”田月英说，将来她可能会把店面的规模和容量扩大一些，但还是只开一家，能够坚持做到“不变味”，那就足够了。

三鲜馄饨

三鲜美食城的三鲜馄饨始创于民国初年，创始人是王兆兴师傅，独特的用料、精致的工艺，使王师傅的馄饨当年在同行中独树一帜，并经久不衰。

馅是用猪肉、虾仁和青鱼肉做成，皮薄馅嫩，汤清味浓，营养丰富，曾先后被评为常州十大名点、江苏名点，并被收入中国名菜大典。

刘海粟、吴祖光、新凤霞等多位常州籍名人回到家乡时，都曾点名品尝一碗三鲜馄饨。

如今的三鲜美食城“掌门人”陆仁兴是烹饪专业科班出身的大学生，精于红案的江苏特级厨师，1993年接手三鲜馄饨店以后，对老字号进行了传承和拓展。

在他看来，传统的老字号，应该是有文化内涵的，耐得住寂寞的，能坚守传统的，老字号就是一个城市的商业灵魂。

传统的点心，应该是手工操作、传统配方、现做现卖。

加蟹小笼馒头

迎桂馒头店的加蟹小笼馒头，是常州地区传统风味小吃，上世纪由万华茶楼所创，距今已有150年历史，后经餐饮前辈马根宝、裴老海师傅改进，使质量进一步提高。

2000年获得国家国内贸易局颁发的“中国名点”称号。

特点是蟹香扑鼻，皮薄透明，汁水浓郁，肉馅鲜嫩。品尝时要注意：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。

迎桂馒头店始创于1911年，距今正好106年了。

现在的老板吴琨在迎桂呆了40年了，“迎桂”这两个字对于他，不仅意味着一份感情，更是一份把老字号传承并发扬下去的责任。

食物为什么存在？只是为了填饱肚子吗？只是为了附庸风雅？也许，只是为了有一天能温暖一个人、感动一个人。

每个城市都有不一样的街景，不一样的美食。愿你能在常州这座城市品尝到不一样的美味。