“满汉全席”108道菜，你吃过几道？能做几道？

说起宴席，不得不提传说中规格最高的“满汉全席”。其取用的食材类别不可不谓多，采用的烹饪手法不可不谓全。今天就随高登君一起品味下满汉全席。

堪称中华菜系瑰宝的满汉全席

满汉全席，是清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华。突出满与汉族菜点特殊风味，既有烧烤、火锅、涮涮锅不可缺少的菜点，又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，计肴馔320品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席的最早记载

清乾隆年间，李斗写的《扬州画舫录》一书，第一次明确记录了“满汉席”的菜品名称。

上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。

第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹……

第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎……

第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹……

第四分毛血盘二十件：<豸蒦>炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭……

第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，

所谓“满汉席”也。

满汉全席部分菜品

鼎湖上素

四喜饺子

螺丝鸡

奶油菠萝冻

烤乳猪

满汉全席的历史意义

满汉全席作为最高级别的宫廷宴会，不仅在菜肴，甚至于餐具方面都做到了精益求精。全席过程中，要换“台面”三次，碗盏家什三套。席桌所用餐具 均系名瓷，形状规格亦极为考究。大件瓷器须做成鸡、鸭、鱼等各种形状，又称之为“船”。鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼……谓之鸡船、鱼船。盛甜味羹汤等， 采用锡制的“水套子”，系内外两层，内层盛羹汤，外层装沸水，以保汤之热度。

应当说，满汉全席的产生，虽然一定程度上是以乾隆为代表的统治阶级好大喜功的心理所致，但从维持当时的社会稳定和促进长远的中华民族饮食发展上来说，其积极因素要明显大于消极因素。首先，满汉全席的出现，促进了满族菜肴和汉族菜肴的进一步融合，各取所长，各去所短，大致奠定了现在中华美食的基调。

其次，满汉全席是中国古代社会经济发展到顶峰在饮食方面的突 出表现，而皇室通过这样大规模的宴席，调和了满汉矛盾，使入关以来一直尖锐的民族斗争趋于缓和，这使统治者可以把更多的精力放在发展民生上，反过来促进了社会经济的进一步繁荣。

最后，通过菜谱我们可以看到，尽管当时在饮食上并没有明确的区域划分，但各地的美食独具一格，潜移默化中，各地的菜系已经逐步形成，这便是后来我们熟知的八大菜系。所以，满汉全席作为中华饮食历史皇冠上最璀璨的一颗明珠，无论是在当时还是在现代，无论是在中国还是世界上，都闪烁着耀眼的光芒。

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