川藏线上最难忘的美食：藏式牦牛火锅｜觅食地图

如果让一群受尽了旅途颠簸之苦

尝尽了路上饥饿之苦的人

坐下来舒舒服服

慢慢悠悠吃一顿活色生香的火锅。

这样的味蕾与心灵的慰藉

恐怕会让以后吃的每一顿火锅

片头语是无数进过藏的人，曾经在318上吃过这样一顿藏式牦牛火锅后的感慨。

掺和捣鼓的大杂烩，翻滚倒腾的爽辣，是火锅的显著特征，但当火锅的精髓进入藏区后，从烹饪方式到餐桌礼仪都逐渐发生了演化，原本平民化的火锅变得讲究起来。

五荤五素的整齐列阵，清亮透净的牦牛骨汤。一贯以“混搭风”著称的火锅，猛然急转，走上了“西装革履”路线。

然而，更令人始料未及的是，这细致讲究的火锅竟是出自人们印象中野性粗犷的游牧藏人之手。

世上稀奇之事层出不穷，这大概得归功于独具匠心的大多数人。野性粗犷的藏人细致认真起来，那种讲究劲儿便化作了火锅界的一股清流。

如何能够让火锅本土化，并且打上藏式烙印？

这成了藏人开始思考的问题。i

火锅味道好不好，最为重要的便是高汤的熬制。汤要是熬得不够巴适，你就得为一次不完美的火锅体验白白买单。

而藏式火锅的精髓也就在于这一锅牦牛骨汤。

细节决定成败，从某种程度上说，牦牛骨的选择从开始就决定了一桌藏式火锅的好坏。

藏式火锅中选取的是非常珍贵的牦牛腿骨，腿骨劲健，辅以鲜美流溢的骨髓，好汤熬制第一步就此告成。牦牛骨髓，对于藏族人而言是非常珍贵的传统食品，营养价值不言而喻，滋补又驱寒。

除此之外，藏人也会在汤内加入一些秘制的配料。当然，这个配料各家会有所不同，这也是藏人不会轻易透露的秘密。

但是，对于藏式火锅，有一个众人皆知的秘密，那便是藏式高汤只供当天使用，从来不过夜。过夜的牦牛骨汤变得不再新鲜，口感也变得不够饱满滋润。

世上所有的等待都是为了更美好的相遇。文火慢炖七八个小时，悄然逝去的时间里，牦牛骨中的营养物质渐渐得以释放、外溢，手掌参、野山菌等全部都是采自自然的绿色食品，在长时间的熬煮中，与牦牛骨汤的营养物质完美相融，造就了一锅鲜美无比的藏式火锅高汤。

为了能够保证高汤的原味，藏式火锅底汤中是不会再加入其它辅料的，主要以清汤为主。在舌尖与牦牛骨汤碰触的那一刻，鲜香浓郁，那时你才能明白真正的美食带给人的不只果腹的饱欲，那是一种极尽身心的味蕾享受。

如同藏人由内而外散发的淳朴，他们对藏式火锅的讲究也是从内而外的。于内，对于高汤的熬制细致入微；于外，对于菜式的选择与摆放也都是有规矩可循。地道的藏式火锅只有五荤五素，不能多也不能少。

五荤：鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉；

五素：胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片。

除此之外，藏式火锅的特别之处还在于它“不是涮而是煮”。这个特点与藏区高海拔的地理位置也密切相关。在四川平原地区，涮涮牛肉，那是分分钟搞定的事。但是在藏区，你涮涮来试试，可能手都麻了，肉还没熟呢。

因此，这里所有的肉类都是提前煮熟的，煮好后，也不是直接放入锅中就可以大快朵颐了。无论是肉还是菜，都得整整齐齐的摊放在锅中，肉菜相隔，可不是你平日里的乱炖乱煮。

因此他们的煮锅也是有讲究的。源自北京的老铜锅，中间烧炭，四周摊菜，均匀受热。而藏区与北京烧的炭也有所不同，他们改变了传统烧木炭的方式，采用空心炭，烟少也易烧尽，这样也有利于形成较舒服的饮食体验。

藏人对食物的讲究，实际上融会了藏人对食物的珍惜与用心。粗放之下的游牧生活，他们感恩自然给予的珍贵馈赠。而最好的回馈便是认真对待食物，让食物能够尽我所能的发挥最大价值。

可以说，走到藏区，如若不煮上一次藏式火锅，用“枉走一遭”来形容那也是不为过的。