印尼的咖啡为何会如此出名？

【巴厘岛-爱旅拍】

往往喜欢咖啡和不喜欢咖啡的人都是两种极端，不喜欢的觉得它苦、涩，喜欢的觉得它香、醇。

说起咖啡，不得不提的就是印度尼西亚的咖啡文化了。早在1696年荷兰殖民时期，咖啡就第一次运到了Batavia（现在的雅加达）并从这里引入印尼。

不管怎样咖啡如今已不仅是一种饮品，从普通的速溶咖啡到精致的黑金咖啡，它已经逐渐被视为一种文化和生活方式。

当时荷兰人从这里引进的是阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，并将其培育种植在从Cibodas国家公园至Puncak山峰的沿线。随后东印度公司在1711年首次出口了印尼的咖啡，在此后的10年间，出口量增长到每年60吨，印尼的咖啡也从此走向世界，如今印尼是世界最大的咖啡生产国之一！

猫屎咖啡

Kopi Luwak

在印尼生产着一些世界闻名的上好咖啡豆，其中就包括“世界上最昂贵的咖啡”之一的猫屎咖啡（Kopi Luwak）。

不管你有没有因为奇怪的名字而拒绝它，或者尝试过并爱上它！你都一定对猫屎咖啡不陌生，而它正是发源自印尼。

很多人第一次听这个名字，猫屎咖啡，真的是...屎吗？

二爷可以负责的告诉你，是的，就是emmm...

不过它的来源和它的口味一样有趣！比较正宗的猫屎咖啡就是收集了来自野生椰子狸（麝香猫的一种）的粪便。这种“精致”的猫夜间活动在咖啡种植园内，还很挑剔地寻觅上等成熟的咖啡果！然而很遗憾，它再挑食再贪吃也并不能消化这种咖啡豆，所以这些咖啡豆经过猫的肠胃发酵后，就整个排出来。

想想这个画面似乎很难下咽啊，不过放心吧，咖啡农会把这些咖啡豆收集起来，然后细致的清洗处理！

不过，有人知道这么奇葩的东西是怎样被人类发掘出来的吗？

就是人类那叛逆的好奇心啊！在18世纪初荷兰人同时在爪哇岛和苏门答腊岛的殖民地建立了咖啡种植园，并从世界各地引进阿拉比卡咖啡豆。

然而到了19世纪中期，殖民者开始禁止当地农民和种植园的工作人员采摘咖啡供自己使用。

这当然不行了，早就深深爱上咖啡的人们怎么能忍痛割爱！当地人民对咖啡朝思暮想，终于有一天他们发现了麝香猫居然非常热爱偷吃咖啡果。

不过这些麝香猫的胃不能消化咖啡豆，因此咖啡豆便留在其粪便中。话说这里的人们还真的是无比热爱咖啡！即使在排泄物中，也要收集这些有咖啡豆的粪便，然后清洗、烘烤、研磨它们来制作自己挚爱的咖啡饮料。

随后这种猫屎咖啡的名声从当地人传到了种植园主的耳中，并很快成为了园主的最爱。但由于猫屎咖啡的稀有和不寻常的制作过程，即使在殖民时期，麝香猫咖啡也很昂贵。

口味

当然，不管怎样，好喝才是硬道理啊！麝香猫在吃了咖啡豆之后，咖啡豆的蛋白质会在胃中被分解，且很多其他成分也会发生改变。这一过程减少了咖啡的苦涩度和酸度，这样也就突出了咖啡的香醇，同时更加丝滑质朴。

而来自一种麝香猫Luwak的猫屎咖啡更为特别，这种麝香猫在排泄咖啡豆时，豆子会经过附近的生殖器宫，咖啡豆因而沾了分泌出来的油脂，使得口味更具层次感。还有一种使猫屎咖啡口味丰富的原因：麝香猫也会吃下其他的食物比如樱桃和浆果等。因此咖啡的味道可能随着摄入的各种食物而改变，加上后期的收集，清洗和焙烤等工序，都对咖啡的口味产生了一定的影响。

在印尼比较值得推荐的牌子有：Kopi Luwak。

它是印尼一个连锁咖啡店的品牌，在当地口碑非常好！可以在它的门店品尝到口感正宗的猫屎咖啡，再带一些咖啡豆作为纪念品也是十分不错。

印尼作为盛产咖啡的国家，“爪哇咖啡”也早已盛名远播，其实除了上述的猫屎咖啡，还有很多美味的咖啡呢！绝对可以满足各种人的需求和口味。

巴厘金塔马尼咖啡

Balinese Kintamani Coffee

巴厘岛的咖啡也因在金塔马尼凉爽的山区生产的咖啡豆而受欢迎。其味道温和，中等酸度，因为这些咖啡与水果蔬菜一起种植，咖啡豆吸收了周围的味道，略带一丝丝的水果味，因此口感也十分独特！

托拉雅咖啡

Toraja Coffee

苏拉威西岛上的塔纳托拉雅人种植培育了精美的托拉雅咖啡豆。其成熟的果实有浓郁的味道和黑巧克力的颜色予以区分。托拉雅咖啡有浓郁的果香和质朴的甜味。对于讨厌苦涩咖啡的人来说，这种咖啡是很好的选择！

亚奇Gayo咖啡

Aceh Gayo Coffee

几乎每个印尼人都知道亚奇Gayo咖啡，它生长在苏门达腊东北部亚奇中部的Gayo高地上，也是全国销量最好的咖啡之一。Gayo阿拉比卡咖啡味道强烈而复杂。它的香味很强，非常温和的苦味使其成为极好的咖啡。

弗洛雷斯咖啡

Flores Bajawa Coffee

弗洛雷斯岛是从西向东从巴厘岛至东帝汶中比较大的岛屿。Bajawa是南部沿海高原区的港口城镇，也是咖啡种植的地方。这种咖啡味道的特点是由鲜花的芳香，巧克力、泥土还有潮湿烟草的味道组成。采用潮湿去壳的工艺，留有比较厚的果肉，独特馨香的风味只有在这个区域才会被发现。

怎么样，是不是又多了一个爱上印尼的理由了？快来寻找属于自己的一份香醇吧！