农民种地的历史源远流长，其中常见的主粮就是水稻和小麦，南方一米饭为主，北方则所以面食为主，就目前而言，我国还没有一种粮食普及开来能代替这二者的。事实上，近些年，有一种健康粮食正在崭露头角，我国的种植面积很大，是仅次于原产国外之外的面积最大的国家之一。
这种新型高档的健康粮食就是藜麦，联合国粮农组织认为藜麦是最适宜人类的完美的全能粮食。藜麦含有人体做需要各种营养物质，且具有最为接近人体所需要的蛋白质，对三农问题有着不可代替的作用，是最具有潜力的粮食作物之一。
藜麦在国际上面非常火爆，而我国未来藜麦的发展将非常有前途。首先，因为国人的饮食喜好以素食为主，藜麦的口感中国人都能接受。其次，藜麦的营养丰富，对于越来越重视养生的人现代人而言，藜麦是非常理想的食物。最后藜麦可以在高寒的山区耕种，而我国就不少这样的土地没有得到充分利用，种植藜麦，将带领当地的农民脱贫致富。
藜麦原产于南美大陆安第斯山区，我国已经将藜麦成功引种，在河北、吉林、陕西等地区已经有试种成功的案例。权威专家断言，未来健康食品的需求量将不可估量，而我国人口众多，藜麦的市场潜力巨大。
藜麦不仅易熟还好消化，吃起来有一种淡淡的香味，均衡的营养比例堪称完美，不管是老人还是小孩，或者是身体虚弱的人群，都可以食用，尤其是高血压、高血脂、高血糖的三高人群，长期食用藜麦能增强体质、调节免疫力、补充营养、修复体质。
对于体重过重的人群来说，藜麦是理想的减肥食物。藜麦不含有胆固醇，因此食用之后不会像吃米饭一样形成脂肪，不会使身体体重增加，食用后容易产生饱腹感，对控制饮食起到重要作用。
目前藜麦全球的产量都不高，主要的消费群体还是美国和加拿大，而我国虽然引进藜麦已经有二十年了，仍然只是小众化的食品，可是现代人对健康饮食越来越重视，相信很快以藜麦为主料的食品将融入大众生活。
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